蛤蜊很多人都吃過，
這是非常營養的海產品之一。
蛤蜊燉蛋是一道家常食物，
也是某些地區的特色食物，
做法不算難，
但是講究細節。
做蛤蜊燉蛋要注意火候，
蛤蜊的鮮美影響整個菜的口感。
1.買回來的蛤蜊刷乾淨，
在水裡在泡2小時。
冷水下鍋，
放薑片一起煮。
到點料酒，
差不多三勺的樣子。
撈出控幹水分備用，
雞蛋和1:1打散。
放鍋裡蒸10分鐘，
蒸好倒點生抽，
成品。
2.將蛤蜊洗淨。
鍋內入水，
加入薑片煮開後，
倒入蛤蜊。
貝殼張開後，
倒入料酒，
略煮出鍋。
洗淨蛤蜊中的泥沙、擺盤。
雞蛋內加鹽、雞精、油、少許料酒後打散，
加適量水攪拌均勻，
將雞蛋液倒入蛤蜊中，
入鍋蒸約8分鐘即可。
3.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，
讓其吐出泥沙，
鍋中水燒開後，
放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，
煮至開口立即撈出，
如果蛤蜊肉內還有泥沙，
撈出後逐個在水龍頭下沖洗乾淨。
同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，
使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，
將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，
雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。
將蛤蜊放入蒸盤中，
倒入過濾後的雞蛋液，
蒸鍋水燒開後放入蒸盤，
用小火蒸10分鐘左右，
等蛋液完全凝固後關火。
食用時撒上蔥花，
淋上少許生抽及香油即可。
