炸雞的配方和做法介紹

喜歡吃炸雞的人， 可能大多數都沒有想過自己動手製作吧， 事實上當你能夠瞭解她的這些配方以及整個製作的過程， 那麼就可以自己在家動手完成， 當然更加的健康衛生。

方法一、

一）醃制過程：1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。 2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 （如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調製好的醃漬料中， （雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g ）， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）

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二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可， 即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動， 防止水把麵糊沖掉， 如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

5）裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內， 炸5-6分鐘， 炸至色澤淡金黃撈起。

方法二、

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。

1、雞腿用刀把骨頭去掉， 再用刀背把雞肉拍松， 加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散， 加清水、生粉調成糊， 把醃好的雞腿掛上糊， 粘上麵包渣待用。

3、燒鍋下油， 待油溫100度時， 下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。

方法三、

雞下腿5只（約500克重）， 幹蔥2粒， 薑汁1湯匙， 靚蝦醬1匙。 糖半茶匙， 酒1湯匙， 生粉半湯匙配成醃料。

做法：

①雞腿洗淨， 抹幹水份， 略切開。

②幹蔥去衣洗淨， 剁茸， 與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。

③將上項材料與雞腿拌勻， 醃1小時。

④燒油至大熱， 放入雞腿炸至微黃色， 轉中火再炸至熟（約10至15分鐘）， 撈出， 濾去油份， 便可供食用。