手撕椒麻雞的正宗做法是什麼？

手撕椒麻雞口味比較重， 但是吃起來確實味道很好， 又香又辣， 很是受人歡迎。 正宗的手撕椒麻雞關鍵在於調味的製作， 尤其是花椒油很關鍵， 炸花椒油前先將花椒浸濕， 再下到高溫油的時候就不那麼容易炸湖了， 能夠充分調出花椒的味道。

材料

材料：柴雞一隻， 放蔥薑蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。

調料：一勺花椒面（花椒炒熟， 擀成面）， 花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡， 然後用9成熱油炸香即成）， 蔥， 蒜， 幹辣椒兩個， 雞湯一小碗， 鹽， 湯， 生抽適量

， 配菜：洋蔥一個， 尖椒一個， 香菜一小把

做法

蒜、蔥切末， 將所有調料放入雞湯中， 攪拌均勻， 製成椒麻調味汁。

雞肉撕成片。

洋蔥、尖椒切成絲， 香菜切小段。

將配菜放入雞肉中， 攪拌均勻。

淋入調味汁攪勻即可！

小訣竅

椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作， 由於油溫不好掌握， 花椒很容易炸糊， 而把花椒浸濕後， 用高溫油炸制， 不會糊， 也會充分調出花椒的麻味。 建議花椒油提前幾個小時製作， 味道會更濃~~

小貼士

選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃， 關鍵在於調味~

這道椒麻雞比較重口哦， 比較適合能吃麻辣的朋友。