香料配方比例多少才適合呢？

現在很多人喜歡到外面去吃東西， 不喜歡在家裡吃， 總覺得外面的更好吃， 味道更好， 其實一個重要的原因是外面餐館的很多食物都加入了香料， 香料能大大改變食物的味道， 吃起來非常香， 所以， 大家也可以自己製作香料， 自己在家做菜的時候就可以使用了， 那麼香料的配方比例是多少呢？

第一、香料應用初加工

香料在使用前一定要進行初步處理， 否則用來烹調後會產生很多黑沫， 影響最終的烹飪效果。 說到香料的初加工方法， 其實不複雜：取香料沸水下鍋， 大火焯水20秒以內， 撈出。 如果是大型的香料， 比如草果、蓽撥， 可以將其放入烤箱內（面火80℃、底火60℃）烘乾水分；如果是小型的香料， 比如丁香， 可以先用電風扇將其吹幹， 再放入幹鍋內小火炒幹水分。

第二、炒魷魚有自製料包

海鮮原料在烹調時一般是不加入香料的， 但是炒魷魚有些例外， 烹調時加入了自製的香料粉， 成菜口味非常棒。 香料粉的做法：王守義十三香50克， 辣椒面30克， 白芝麻、孜然粉各10克， 混合均勻即可。

第三、燒牛尾加自製香料醬

在鹵豬尾或鹵豬蹄等異味比較重的食材時， 加入了自製的香料醬， 做好的成品香味很濃郁。 香料醬的做法：鍋內放入花生油100克， 熟豬油、煉香的雞油各25克， 燒至四成熱時， 放入蒜蓉、幹蔥蓉各30克炒香， 再放入香辣醬、瓶裝幹鍋醬各200克， 香料（八角2粒， 草果1個， 香葉2片， 孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克， 幹辣椒30克）， 酒釀、豆豉各60克， 炒出香辣味後撒入白芝麻10克即可。

第四、啤酒炒雞料

給大家分享一下：鍋內放入沙拉油9千克、牛油2500克， 燒至五成熱時， 放入生薑600克， 蔥段、大蒜各1千克爆香， 再放入焯水並烘乾水分的香料（花椒450克， 幹燈籠辣椒4500克， 香茅草48克， 丁香12克， 小茴香108克， 白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陳皮、香葉各30克， 山柰20克， 肉豆蔻120克， 桂皮、百里香各90克）小火炒香， 最後放入郫縣豆瓣醬、二鍋頭白酒各500克， 永川豆豉75克， 冰糖300克， 啤酒640毫升， 小火熬香。

第五、羊肉專用料包

桂枝、白胡椒各600克， 砂仁、草豆蔻、乾薑各100克， 白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克， 花椒50克， 草果、小茴香各400克， 丁香、良薑各200克。 以上香料混合後放入烹調羊肉的鍋內， 即可遮蓋羊肉膻味。

第六、醃五花肉加簡易香料粉

在醃制五花肉時， 加入了少量的簡易香料粉， 成品香味很濃郁。

第七、花椒水燒制淡水魚

淡水魚都有泥腥味， 烹調時加入少許花椒水（淡水魚1千克， 需要加入花椒水20-30克）， 祛腥效果特別好。 花椒水的做法：取幹花椒50克放入清水500克中， 浸泡10分鐘即可使用。

第八、燜燒牛肉少不了黑胡椒

在燜、燒、燉牛肉時， 取黑胡椒（牛肉500克需要添加黑胡椒10克）用袋子裝好， 放入鍋內跟牛肉一起加熱， 即可產生美妙的香味。