認清不同蝦類吃法 補充營養不打折扣

蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。 比其他肉類纖維細， 水分多， 所以口感細嫩， 容易消化吸收， 尤其適合老人和兒童食用。  但蝦的品種繁多， 常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。 不同的蝦怎麼吃， 營養才最好呢？

海蝦礦物質豐富。 海蝦礦物質含量， 如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高， 且受污染較小。 雖然海蝦中不乏個頭較大的品種， 如對蝦。 但蝦並不是越大越好。 因為野生對蝦， 長成可在市面上出售的大小， 可能需要幾年的時間， 會增加受污染的幾率。 人工養殖的海蝦， 生長速度雖快， 但其營養和口感都會大打折扣。

海蝦中， 數大龍蝦最名貴。 其實在營養上， 龍蝦與其他的蝦並無太大差異；只是產自澳洲的龍蝦， 受到的污染少。

鮮活海蝦吃法很多。 除了白灼最能保住營養外， 想換換口味， 還可以做道“蒜茸開邊蝦”：先去蝦頭和殼，

留蝦尾， 擺入盤中。 將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻， 逐一抹在蝦身上， 然後端盤上籠蒸5分鐘取出， 淋上熱油， 撒上香菜即成。

小河蝦帶皮吃最補鈣。 河蝦外殼薄且軟， 帶皮吃補鈣效果很好。 雖說河蝦個頭較小， 但蛋白質含量毫不遜色於海蝦， 鈣質含量還更高。 因為鈣含量最高的部分是蝦皮， 小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。 這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗淨， 待油鍋熱後放入煸炒變色。 加蔥薑蒜末煸出香味， 烹入料酒， 加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需注意安全衛生。 首先， 海鮮類不易保存， 放冰箱冷藏最多1天。 顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮， 儘量不吃。 其次， 別生吃蝦。 蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，

即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵， 因此宜熟透後食用。 最後， 患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。