香椿芽怎麼吃？香椿芽的吃法
到了春天也是吃香椿芽的好時候， 特別是在農村， 大家都會採摘香椿芽吃， 而且香椿芽的營養價值很高， 味道格外清新， 下面我們來看看香椿芽怎麼吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低， 隨著香椿芽的不斷長大， 其中硝酸鹽的含量也在上升。 也就是說， 香椿芽越嫩， 其中硝酸鹽越少， 那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。 亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺， 亞硝胺具有強烈的致癌作用。 所以， 香椿儘量吃嫩芽。
第二招：鮮吃
香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽， 而從樹上現摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。 而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間了， 亞硝酸鹽的含量勢必會增多。 所以， 條件允許儘量吃現摘下來的新鮮香椿。
第三招：焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右， 可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 所以， 無論醃制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下， 這樣會更安全， 而你不用擔心會影響它的口感， 因為香椿的香氣主要來自於香精油， 它是一種不溶于水的物質， 所以香氣基本不受影響。
第四招：慢醃
醃制香椿簡便而又可口， 作為一種下飯菜很受歡迎。 但是香椿醃制到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高， 含量超過世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。 如果這時耐不住食用的話就有一定危險， 你不妨醃到7天， 因為這時亞硝酸鹽的含量達到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不夠新鮮了， 扔掉又捨不得， 那麼不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用， VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。 這樣就安全多了。
小貼士：為了更長時間享受香椿的美味， 不妨在香椿生長的時節多採摘一些嫩芽， 然後焯水一分鐘左右， 分小包在保鮮袋裡， 放到冰箱速凍起來， 待到吃時拿出一小包， 非常方便。
