白菜煮爛了還有營養嗎 白菜煮水有什麼功效
還有營養， 但是會減少， 白菜煮太久， 維生素含量就會減少。
1、白菜當中所含的營養成分相當豐富， 在所有的營養成分當中， 最值得強調的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”。
2、維生素C， 想必大多數人並不陌生， 適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性， 增強機體的免疫力， 從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用， 而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C。
3、炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。 但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。
4、切開白菜的話,總體顏色比較,呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標誌。
對於清熱下火作用很大， 對於調理人體的腸胃有很大的作用。
1、中醫認為白菜微寒味甘， 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能， 可以改善陰虛火旺等體質， 協助熱淋等疾病的治療， 是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬， 適合大眾食用。 民間素有“魚生火， 肉生痰， 白菜豆腐保平安”之說。
2、除了豐富的營養外， 大白菜還具有很高的藥用價值。 大白菜性微寒， 有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。 主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
3、白菜根煎湯內服可治便秘。 白菜根含有豐富的粗纖維， 能潤腸排毒、刺激腸胃蠕動、幫助消化， 對預防腸癌也有極好的功效。
4、白菜根煮水飲用可治感冒。 白菜根有養陰清熱、利濕潤燥的功效。 用白菜根煮水和， 對外感風熱、肺熱咳嗽、胃熱煩渴有很好的作用。
5、白菜汁所含的硒， 除有助於防治弱視外， 還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。 當牙齦感染引起牙周病時， 飲用白菜和胡蘿蔔混合汁， 不僅可以為人體供應大量維生素C， 同時還可以清潔口腔。
吃白菜的注意事項1、未醃透的白菜萬萬吃不得
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。
2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
3、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜， 報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等， 會污染白菜， 使人成為油墨的受害者。
4、食用碘鹽補不足
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質， 這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。 因此， 食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
5、炒白菜時適當加醋
既保護了維生素C， 又增添了白菜的味道。 生拌白菜須先用開水燙一下，
6、凍白菜不能用熱水泡洗
將其放入冷水中浸泡1小時左右， 使冰融化， 再洗淨切好。 如做燉菜， 應在湯煮沸時下鍋;如炒食， 要用旺火急炒。 這樣可減少維生素C的損失， 味道也會好些。
