肉變味了該怎麼處理？

現代人， 每天都忙於工作， 平時很少有時間去買菜買肉的， 大多數家庭一次性都會購買很多的肉， 然後囤起來放在冰箱裡面慢慢的吃， 如果肉沒有保存好， 是很容易變味的， 但是變了味的肉還是可以吃的， 只要肉沒有腐臭味， 都是可以繼續吃的， 那肉變味了該怎麼去除味道呢？

肉有味道了怎麼辦

1、焯水去臭味

焯水是減輕腐臭味的好方法。 注意,要採用冷水焯肉,不能用熱水或是沸水焯,否則異味會固封在肉裡。 焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,即可去掉大部分異味啦。

2、鹽水浸泡去臭味

鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。 未經處理的輕異味肉類,先用大量鹽醃漬三四小時,然後用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,即可去掉大部分臭味。 對於焯水過肉類,可以放鹽水裡浸泡半小時左右,最後撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗去臭味

酒洗也可以除腐臭味。 用度數比較高的白酒反復搓洗肉類,如果奢侈一點就用白酒泡著,如果省點,也可以用白酒兌水搓洗。 用酒搓洗後,再用清水沖泡十五分鐘左右。

4、肉類是怎樣變質的

肉類變質時,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。 微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白,形成黏液。 此外,厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,後者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞的氣體。

另外,肉中的蛋白質腐敗後會產生甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素等,它們都具有刺激性氣味,會使肉散發出難聞的腐敗臭味。

肉中的脂肪腐敗後會生成三甲胺、二甲胺和神經堿等物質,三甲胺接著氧化後,又會生成三甲胺氧化物,後者帶有明顯的魚腥味。