乳腺癌不能吃黃豆，豆漿會致乳腺癌？

許多乳腺癌病友在得知罹癌的壞消息時， 除了錯愕， 也懷疑可能是「病從口入」， 大豆製品就是其中一種被點名的食物， 然而， 臨床上營養師卻鼓勵乳腺癌病友適度攝取黃豆，

喝豆漿會增加乳腺癌風險？保健知識大逆轉

乳腺癌的發生與雌激素接受體陽性有很大的關係。 大豆和其豆類製品含有豐富的大豆異黃酮， 因其分子結構與人體雌激素相似度高， 過去研究認為會刺激癌細胞呈現雌激素接受體陽性， 提高乳腺癌惡化的風險， 因此主張乳腺癌病友不宜食用這類食物。

不過， 這項說法早在多年前就已經被醫學界扭轉！近幾年國內外研究陸續證實， 大豆類食品對乳腺癌病友是安全的， 甚至可以預防乳腺癌發生和復發， 有效成分就在於大豆植物中的異黃酮和其他植化素。

營養師說明， 雖然植物異黃酮的分子結構與人體雌激素很像， 但作用卻有不同。 大豆異黃酮和雌激素接受體的關係就像鑰匙和鎖孔， 即使異黃酮也能插進雌激素接受體的鎖孔中， 卻無法像人體雌激素一樣可以轉動鎖孔、發動攻擊。 而且異黃酮類植物雌激素有比較弱的雌激素作用， 對身體具有部分保護性的角色。

每天攝取1至2份豆類！份量基準如何算？

厘清了大豆異黃酮與乳腺癌之間的關係後， 就能毫無限制地攝取豆類及其製品？那可不行！營養師提醒， 應避免亂吃高劑量的大豆異黃酮類保健食品、過度加工的豆類製品， 最好以天然食材為主， 每天攝取1至2份豆類食物， 除了補充異黃酮類植化素， 也增加蛋白質的吸收， 增進抗癌所需的體力和活力。

每份豆類食物需含有7公克蛋白質， 相當於黃豆20公克、毛豆60公克、豆皮15公克、濕豆包25公克、臭豆腐60公克、豆漿240毫升、豆腐110公克、黃豆乾70公克。

蛋白質遇高溫油炸會變性　少油烹調較安心

需注意的是， 蛋白質食物經高溫油炸會變性， 產生致癌性， 因此料理時， 應把握少油、短時間、低溫、少油炸的烹調原則。 除適度攝取豆類食物補充蛋白質之外， 營養師提醒乳腺癌病友每天應吃足蔬果量， 補充多樣性植化素， 也有助控制病情。