清燉雞酥怎麼做？

2017-07-11

清燉雞絲，其實很多人對它也是無法抗拒的，但是大多數人都會覺得這些食物，製作比較麻煩，自己在外面購買食用就非常方便簡單一些，但是如果對食物的製作比較感興趣的話，自己在家還是可以動手完成的。

一、製作材料

主料：雞(1500克)

輔料：豬肋條肉（五花肉）(225克) 火腿(15克) 香菇（鮮）(20克) 冬筍(20克) 雞蛋清(50克) 澱粉(玉米)(35克)

調料：黃酒(25克) 鹽(15克) 大蔥(30克) 薑(30克) 雞油(15克)

二、製作工藝

1. 將雞取出內臟，

去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨；

2. 將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；

3. 冬筍放開水內焯熟；

4. 蔥15克切成末，另15克切成段；

5. 姜15克切成末，另15克切成片；

6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；

7. 將豬肉剁碎放在碗裡，加蔥、薑末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；

8. 在雞肉上撒上幹澱粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合後，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；

9. 取出涼涼，再切成長5釐米、寬1釐米的長方塊，待用；

10. 將蔥段、薑片放在碗裡，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；

11. 炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；

12. 待湯燒開收濃汁，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油；

13. 將雞複扣在湯碗內（揀去蔥、薑不用），再將湯汁澆在上面即成。

三、食譜營養

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。