醃制辣椒的做法大全

夏天到了， 平時家裡辣椒太多吃不完又會壞掉， 所以一般會選擇把辣椒醃制起來。 醃辣椒屬於家常菜菜譜， 主要原料是辣椒;工藝是醃， 製作很簡單。

經過醃制以後辣椒顏色變得很誘人， 味道那更是沒得話說， 是人們開胃下飯時最喜歡的小菜， 不過知道大家知不知道怎麼醃制辣椒， 如果不知道， 就看看下面辣椒的醃制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩、薑1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油

做法步驟：

1、辣椒洗淨控幹水

2、用小刀切掉辣椒把

3、 順著辣椒縱向劃一刀， 這樣醃制辣椒時辣椒更容易入味

4、最好處理辣椒時用小刀子， 因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩， 有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後， 把薑洗乾淨， 切片

6、八角準備好， 最好把它掰碎了， 更容易出味

7、花椒備用

8、味精備用

9、醬油備用

10、 醋備用

11、醃制辣椒的容器， 為了醃辣椒特意去買的

12、一切準備好， 開始往容器裡裝辣椒， 鋪一層辣椒撒一層鹽， 一把八角， 一把花椒， 幾片薑片， 就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡， 最後將剩餘的薑片， 八角， 花椒， 鹽， 都鋪在最上層辣椒上， 然後撒上味精， 白糖， 最後加醋和醬油

13、完成， 蓋好蓋子， 最少要醃制七天， 時間越長越入味。 最好多放些鹽， 要不然氣溫高的話容易醃爛了， 一整罐就前功盡棄了!

做法二：

主料：線辣椒500g

輔料：大料適量、鹽適量、薑適量

製作步驟：

1、辣椒適量清洗乾淨

2、薑洗淨切片， 辣椒撈出控水， 取一乾淨布， 放上辣椒和薑片晾乾表面水分

3、鍋裡放水適量， 加入鹽(多放點比較好)， 加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開， 燒開後自然放涼

4、取一容器， 刷洗乾淨， 晾乾水分

5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡， 放幾個辣椒放一個薑片， 依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)， 擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了

小貼士：

1、鹽要放夠， 多點沒關係， 少了的話會醃制不成功， 辣椒會爛掉。

2、醃到時間才能吃。

3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。

做法三：

用料：花椒一小勺、香葉三片、薑20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆

醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克

1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍， 然後放在通風處晾乾到表面沒有水。

2、晾乾水分後， 用刀把辣椒頭去掉， 然後把辣椒一切為二， 均勻的撒上鹽， 放在盆裡讓它慢慢的出水。 (由於我時間緊迫， 全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾， 加速出水減少時間。 )

3、熬制醬料的圖我忘記拍了， 在這裡簡單介紹下。 鍋燒熱， 倒入調和油， 加入花椒和香葉後轉小火， 依次放入蔥薑蒜炒一會， 然後倒入老抽， 鹽， 雞精， 糖， 熬制一分鐘關火， 晾涼後倒入白酒。 這樣醬料就做好了。

4、最後就像這樣， 把辣椒裝進塑膠盒子裡， 倒入晾涼後的醬料， 然後攪拌均勻， 密封後放入冰箱等陰涼處保存。 3-7天即可食用， 酸辣甜!

注:我家小勺是這樣的， 所有調教根據個人口味自己添加即可。