怎樣泡蘿蔔才脆嫩好吃？

蘿蔔有多種分類， 比如大家熟知的白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔等等， 不同的蘿蔔所含的營養不同， 口感也不一樣， 人們在家裡面泡蘿蔔吃的時候， 一般都是使用白蘿蔔， 白蘿蔔是一種常見的蔬菜， 白蘿蔔被人們稱為小人參， 除了含有大量水分之外， 還含有豐富的維生素c、碳水化合物等等， 眾所周知， 維生素c是非常好的抗氧化劑， 所以吃蘿蔔具有抗氧化的作用， 另外能夠增強血管的彈性， 對心血管健康有好處。 如果自己泡蘿蔔吃的話， 肯定喜歡吃比較脆的， 那就要學會下列方法。

第一、酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮， 這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好， 不然就不脆， 也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾， 泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”， 如果放點“母水”最好， 通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡， 不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用， 不能沾油膩。

第二、做好的泡菜如食用時不適口味， 還可以作些調整：

不脆可以加點酒；

太酸可以加些鹽；

發黴變味， 則是壇中熱氣太高， 或取用工具不潔所引起， 此時應將黴點去掉， 加入食鹽和少量白酒， 移放陰涼處， 每天敞口10分鐘左右， 約3～5天黴味自然消失。

第三、爽脆醃蘿蔔/更多做法

1.白蘿蔔洗淨， 刨皮

2.切成長條

3.放入大碗中， 加入鹽， 晃動一下碗， 使鹽和所有的蘿蔔接觸， 靜置8個小時

4.這是8個小時以後的蘿蔔， 可以看見蘿蔔裡面的水出來了， 倒掉

5.把所有的蘿蔔條放入一個玻璃瓶裡， 加入白醋、白糖， 放入幹紅辣椒， 蓋上蓋子， 醃制

6.兩天以後醃制好的蘿蔔

小貼士

1、如果不嫌麻煩， 還可以倒掉第一道水之後， 用手把蘿蔔擠一擠水分， 然後再加入涼白開， 同時浸泡4個小時， 再擠掉水分， 才加白糖和白醋醃制。

2、有泡椒的可以將幹紅辣椒換成泡椒。

3、用陳醋或者香醋也可以的。