水煮花鰱魚的做法有哪些

水煮魚是生活中比較常見的一種菜品， 吃起來口感也是非常不錯的， 於是就有大量的人群在家中自己進行製作， 如果用草魚來做的話， 就容易出現魚肉變老的情況， 所以就有一些人選擇用鰱魚來製作， 鰱魚的肉是非常嫩的， 掌握方法不對的話， 就容易出現肉爛的現象， 從而也會影響到口感的， 那麼水煮花鰱魚的做法有哪些?

第一， 水煮花鰱魚的做法有哪些?1.將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制)

;2.燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用;3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;4.另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒，

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大， 以免炒糊;5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

第二， 花鰱魚宰殺治淨， 取下淨魚肉， 斜刀片成厚約0.2釐米的片， 然後放入碗中， 加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗淨，

切成薑蒜末;青筍類洗淨， 切成片;小蔥洗淨， 切成蔥花。

鍋置火上， 放油燒至四成熱時， 放入魚片滑散， 至白色時撇下油撈出。 瀝幹油。 鍋內留約一兩半油， 放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。 加入約半斤水，

放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸， 改小火慢煮。 魚熟入味、湯汁濃稠時， 放味精、蔥碎、藿香葉， 鏟勻起鍋裝盤即成。

水煮花鰱魚的做法有哪些?通過以上內容的介紹， 相信大家都已經知道了吧。 大家對以上兩種做法進行掌握後， 就可以在家中進行製作了。