動物奶油怎樣不容易化

奶油是一種營養價值較高的食物， 而且在現代烹飪當中經常會用到奶油， 尤其是西餐一類佳肴當中利用奶油的幾率非常高。 奶油一般是利用動物油制作而成的， 非常的健康安全， 吃了不容易產生副作用等等。 但是， 動物奶油易化是制作時遇到的最大麻煩， 下面就來看看動物奶油怎樣不容易化呢？

動物性奶油， 也叫天然奶油， 比較健康， 口感也很好。 但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發， 可塑性也不如人造奶油。 奶油裱花打發程度很重要， 要求是中性發泡， 軟硬度適中。 用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質， 大氣泡消失， 變成很細小的均勻氣泡， 提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀， 以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為準。 打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。 蛋糕裱花后若想長時間保持不變形要冷藏， 裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，

這樣就不會出現奶油化掉的情況。

真正的奶油在冰箱里只融化兩個小時， 而且大多數蛋糕可以制作兩三天， 因為加入了大量的蛋糕油， 使得奶油可以保存更長的時間。

一般來講， 作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%-0.5%就能起到穩定的作用，

但實際上通常加到8%-10%。 因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟， 也更容易成型， 還讓面粉不容易老化。 其實真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕間隙比較大， 顯得很粗糙。 長期食用這種蛋糕， 容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。

奶油按照下列方法制作不會化：

1、奶油帶有1/3的冰塊打發會使奶油細膩不容易融化。

2、打發后的奶油可先在冷藏2-3小時后再用， 穩定性應該會增加。

3、打發的奶油不宜過少， 打發后的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球。

4、制作蛋糕時， 最好能在室溫22-25度左右的空間里操作比較好。