維生素C能抑制亞硝酸胺的合成,具有防癌的作用

在美國， 30年代胃癌在死亡病因中占和一位， 近年來胃癌下降到第七位， 研究人員意識到， 這種超常的健康趨勢並不是歸功於任何醫療措施， 事實上是由於食物有了冰箱冷藏， 加以空運發達， 人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜， 而吃鹽醃或漬的食物相對的減少的緣故。 日本 北部胃癌發病率紹終很高， 那裡人們喜歡用鹽醃漬的食品， 喜歡大醬、醃菜和鹹魚。 雖有冰箱， 但飲食習慣沒有改變。

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另外， 伊朗部分地區的胃癌發病率也很高， 沒有什麼其他解釋， 只是因為人們營養太差， 能進的水果與蔬菜很少， 維生素C攝入量嚴重不足。 專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關係， 現在美國路易士安娜州立醫學院的研究發現， 維生素E和維生素C的水準降低，

對肺癌有著更為重要的聯繫。

此外， 多項研究分別證實， 攝入維生素C不足， 與子宮頸癌、直腸癌的多發， 均有密切關係。

維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。 鹽醃、漬和薰制食品含亞硝酸鹽(鹹肉、香腸之類也一樣)， 亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝胺。 不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物， 它們開始是以硝酸鹽形式存在， 那是植物生長的必需元素， 唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽， 在胃酸作用下， 亞硝酸鹽會合成亞硝胺。

這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。 專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起， 同時加入維生素C， 維生素C能阻斷亞硝胺的形成。

動物實驗顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺後得了腫瘤，

而在食物內加入維生素C， 顯示出腫瘤被抑制。 這是因為亞硝酸物首先與維生素C反應， 導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝酸胺。 在進食的時間時裡， 維生素C與亞硝酸物反應最佳， 因為這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。

上述情況同樣發生在胃裡， 蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽， 但同時也含有足夠的維生素C。 因此， 你不必為食用蔬菜擔心， 問題是要注意蔬菜的保存和烹調， 儘量減少維生素的損失。

臨床研究發現， 各類晚期癌症注射大劑量維生素C， 每天10-30克， 能明顯地延長患者的生存期。 大量攝入維生素C， 可以製造大量免疫球蛋白， 可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發揮作用。 英國科學家們也觀察到，

人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。 也就是說， 隨著年齡的增加， 白細胞中維生素C含量呈下降趨勢(也許， 這也是老年人免疫功能較差、癌症易於在老年人向上發生的因素之一)。

維生素C是水溶性維生素， 是人體不可缺少的物質。 維生素C生理功能很多， 它具有很強的氧化還原性質， 對細胞膜可起到保護作用， 並對有害物質起解毒作用。 它可以促進細胞間質的合成， 也可以促進合成維生素D、皮質激素和性激素等。 有報導， 維生素C能抑制亞硝酸胺的合成， 從而具有防癌的作用。 維生素C還可以預防營養性貧血， 降低膽固醇， 預防動脈粥樣硬化。