生幹海帶如何處理？

韓國很多人都喜歡吃海帶， 他們喜歡做成海帶湯， 是三餐中必不可少的東西， 他們飲食必須要有湯， 而且喜歡吃辣， 喜歡大蒜， 和我們北方人飲食習慣比較相同。 但是對於生幹海帶， 大家可能不太瞭解， 水產品市場大家可能見到的只有含水的， 而且烹飪方法大家也知道， 那麼生幹海帶怎麼處理呢？

營養豐富， 可惜不易煮軟， 因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水， 然而當水中含有鹼性時， 褐藻膠會吸水膨脹而變軟。 根據這一特點， 可用淘米水泡發海帶， 既易發、易洗， 燒煮時也易酥軟， 還可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打， 但注意加堿不可過多， 煮的時間也不可過長， 煮時可用手試捏軟硬， 一旦煮軟， 立即停火。

另一種方法是幹蒸：把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半個小時左右， 然後用清水浸泡一夜。 用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，

幹海帶

幹海帶上經常附著一層似白霜的白粉， 感覺不乾淨。 其實， 這層白粉並不是黴菌， 而是有機化合物“甘露醇”， 是一種珍貴的藥用物質， 有降低血壓、利尿以及消腫的作用。 海帶含有的碘乙酸和甘露醇都能溶于水， 如果將幹海帶在水中浸泡數小時以上， 碘已酸就會損失約90%左右， 而甘露醇也會被溶解， 這樣就降低了海帶的營養價值。

因此， 新買的幹海帶先用水浸泡約6小時左右， 再用手搓洗， 去掉海帶上附著的細沙粒和粘液即可。 浸泡時間不能太久， 否則海帶中的營養成分會溶解于水中， 造成營養流失。