紅燒牛肉麵湯是怎麼做的

2015-12-21

我們經常會聽到康師傅紅燒牛肉麵，相信也會有不少人吃過的，其實我們那平時自己在家也是可以做上一碗紅燒牛肉麵的，而對於紅燒牛肉麵中，它的湯是非常重要的。而關於紅燒牛肉麵湯的做法是非常講究的，我們現在來看一下。

製作方法一

【食材準備】

牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，薑三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【製作步驟】

1、將番茄去皮切片，辣椒切片。

2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。

3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。

4、麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可。

製作方法二

【食材準備】

牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、薑2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量　料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯

【製作步驟】

1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖淨血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香蔥、薑、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。

3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。

4.另外將水燒開後下麵條，用面碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。

製作方法三

【食材準備】

1.牛腩1斤蕃茄(大) 1顆白蘿蔔1/2條蔥2支老薑數片大蒜5粒八角少許高湯適量

2.拉麵適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬3大匙醬油1/2杯冰糖少許鹵包1個

【製作步驟】

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，

瀝幹置於一旁。

3、鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為准，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

【注意事項】

1.牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，

而且小火煨燉肉質較嫩。

上面就是關於紅燒牛肉麵湯的做法，我們可以看到要想把這紅燒牛肉湯做的香味濃厚，不僅食材要選好，另外火候也是非常重要的。