泥鰍燉茄子的做法是什麼

泥鰍很多人都吃過， 大排檔裡面泥鰍是特色食物， 做法多樣， 美味的泥鰍還可以用來燉茄子， 泥鰍燉茄子可以在家製作做法家常。 食物的營養是肯定的， 但是要注意用量， 吃太多容易上火。

1.泥鰍用幾塊鹹肉加水和老酒煮熟， 可別煮爛了。 茄子切滾刀塊用水浸泡， 洗去堿水。 輔料洗淨切好備用。 茄子比較吸油， 油比平時炒菜時多點。 茄子加入適量鹽炒軟。 茄子扒向鍋邊， 把煮好的泥鰍倒入， 煮沸。 加入適量醬油， 如果湯汁較少， 可加入適量開水。 加入大蒜、薄荷和生薑攪拌。 加入青椒。 加入適量辣椒油， 為了讓湯汁顏色好看些。 煮沸， 就可以出鍋了。

2.泥鰍宰殺後治淨；茄子去皮， 切成條。 炒鍋上火， 放入豬油燒熱。 先下泥鰍略煎片刻， 再投入薑片、蔥段炒香， 接著烹入料酒， 摻入清水， 燒開後倒砂鍋內， 以中火燉至湯色發白。 放入茄條， 續燉15分鐘， 最後用精鹽、味精、胡椒粉調好味， 即成。

3.從菜場買回來的泥鰍用水沖洗乾淨， 把茄子 豆腐都清洗乾淨鍋裡加入適量的水不用太多， 水沒過泥鰍就好， 把泥鰍倒入鍋裡加入料酒， 蓋上鍋蓋， 開火煮。 如果這時候不煮透 泥鰍很難爛的， 在煮泥鰍的時候把茄子滾刀切備用， 生、大蒜備用。 泥鰍煮十來分鐘左右出鍋， 煮泥鰍的水不要倒了， 精華都在這湯裡， 另起一鍋， 鍋裡加入適量的油。 放入生薑大蒜嗆鍋， 放入泥鰍在放入適量的鹽和料酒， 老抽， 不要用鏟子鏟， 不斷的轉動鍋 ， 使泥鰍不會粘鍋底， 放入剛才煮泥鰍的湯， 和加入適量的水，