營養大師們的6種花樣排毒
旁觀者說：蛋奶過敏的真實與謊言
李 勇 軍事醫學科學院 營養學專家
關於蛋奶過敏問題， 過敏是機體在過敏原的刺激下出現的變態反應。
花樣飲食才精彩
彭忠健 北京 同仁 醫院 營養部主任
無論如何， 任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。 平衡膳食才能滿足人體所需。 “白色食品”含有豐富的蛋白質等10多種營養元素， 消化吸收後可維持生命和運動， 如奶及其製品、竹筍、菜花、馬鈴薯、白菜等； “黃色食品”是高蛋白、低脂肪的食中佳品， 如南瓜、黃瓜； “紅色食品”常常是優質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源， 如番茄、紅辣椒、胡蘿蔔等； “綠色食品”能提供胡蘿蔔素和多種維生素，
排毒可以駐顏！
周 儉 北京中醫藥大學 中醫飲食營養學教授
關於排毒餐， 什麼叫毒呢？不宜於身體正常健康的以及超出身體負荷的物質。 它來自三方面：錯食不宜於身體健康的東西、身體代謝物沉積於體內、攝入食物過多或種類偏少。
1蕎麥， 有淨腸草之稱， 有很好的降血糖的作用；
2山藥： 有滋養強壯， 助消化的作用。
3蘿蔔： 下氣消積， 助消化， 有祛痰、止瀉、利尿等功效。
4黑木耳：被營養學家譽為“素中之王”， 具有清肺潤肺、益氣補血的功效。
5山楂： 消食積， 特別是吃肉後的消化不良， 效果尤為顯著。
6紅薯： 通便、降血脂；富含胡蘿蔔素， 有抗癌效果。
牛奶致癌的不可能事件
于 康 北京 協和 醫院 臨床營養學教授
國外曾有人做過一個試驗， 用酪蛋白作為單一蛋白質超大量餵養白鼠， 一段時間後， 白鼠對可致癌的黃麴黴素變敏感， 故傳出酪蛋白致癌的說法。 實際上， 只有在長期超量單純攝入酪蛋白的情況下， 才會造成對白鼠對黃麴黴素敏感， 雖然牛奶的蛋白質中70%為酪蛋白， 可牛奶的蛋白質含量僅為3%左右， 遠無法達到單一超大量的程度， 而且如果體內沒有黃麴黴素，
紅肉的前世今生
張田勘 知名健康科普作家《百科知識》副主編
關於排毒論， 有著科學研究正在得出結論但還需進一步給出深層機理的問題。 例如， 紅肉比白肉更不利於健康的結論。 美國癌症協會的麥可·索恩及其同事從1982-1992年的10年間， 調查了15萬美國人的飲食習慣，發現吃紅肉（牛、羊、豬等）比白肉（魚、雞等）更容易致癌。而英國倫敦皇家醫學研究院的愛倫布比博士認為原因在於，加熱紅肉會使肉類釋放出一種叫雜環胺（HA）的化合物質，導致細胞突變並致癌。雖然這些研究有相當的科學性，但其中紅肉較白肉更易致癌的機理還有待深入闡明。在未全部闡明之前，對紅肉小心是可以的，但沒有必要全盤否定紅肉。
“少葷多素”是經典
溫小恒 北京協和醫院腸胃科 主治醫師
從腸胃消化的角度來講，我認為當然還是多吃蔬菜和水果利於幫助腸胃對於營養物質的吸收，所以從飲食養生來說“少葷多素”是對身體大有好處的。而就牛奶、雞蛋、紅肉是否利於健康而言，你知道，我是一個消化科的大夫，我只能說，多吃不益，因為不利於消化。很多人多有喝牛奶脹肚的經驗。我個人認為，無論林教授說了什麼，你吃雞蛋也好，不吃雞蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己認為舒服，身體機能正常，吃嘛嘛香，身體倍棒，那就好嘛。
調查了15萬美國人的飲食習慣，發現吃紅肉（牛、羊、豬等）比白肉（魚、雞等）更容易致癌。而英國倫敦皇家醫學研究院的愛倫布比博士認為原因在於，加熱紅肉會使肉類釋放出一種叫雜環胺（HA）的化合物質，導致細胞突變並致癌。雖然這些研究有相當的科學性，但其中紅肉較白肉更易致癌的機理還有待深入闡明。在未全部闡明之前，對紅肉小心是可以的，但沒有必要全盤否定紅肉。
“少葷多素”是經典
溫小恒 北京協和醫院腸胃科 主治醫師
從腸胃消化的角度來講，我認為當然還是多吃蔬菜和水果利於幫助腸胃對於營養物質的吸收，所以從飲食養生來說“少葷多素”是對身體大有好處的。而就牛奶、雞蛋、紅肉是否利於健康而言，你知道，我是一個消化科的大夫，我只能說，多吃不益，因為不利於消化。很多人多有喝牛奶脹肚的經驗。我個人認為，無論林教授說了什麼，你吃雞蛋也好，不吃雞蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己認為舒服，身體機能正常，吃嘛嘛香，身體倍棒，那就好嘛。
