正宗口水雞調料的做法

口水雞很多人都吃過的， 它不僅僅吃起來爽口， 還能使人心情愉快， 我們在做的過程中需要注意的是肉不要煮得太久， 有些肉塊比較厚的地方應該翻過來煮， 只有沒有血了就可以了， 做之前呢需要準備一些冰塊， 像味道的話需要根據個人口味進行調整， 看看自己吃的鹹淡。

雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生薑4片、香醋1湯匙。

雞腿洗淨。 去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味後取需量切成花生碎。 準備蔥花， 蒜末， 生薑片， 切碎的花生米和芝麻辣椒油。 雞腿冷水下鍋下入薑片。 煮至未開時候加入料酒。

撇清浮末後蓋上煮至雞腿熟。 撈起後泡入準備的冰水裡待涼。 把蒜末放入碗中， 加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。 加入芝麻辣椒油。 先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。

煮熟之後的雞腿泡入冰水裡使得雞腿皮脆肉嫩。 調料可以依照自家的口味調整。

雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、薑2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。

冷水下鍋， 放入蔥節、薑片和花椒， 再放入琵琶腿， 大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。 雞腿燜好後撈出， 放進冰水裡徹底過涼。 晾涼後瀝幹水分， 將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，