怎樣燉雞肉又爛又好吃

雞肉有很多種做法， 紅燒雞塊， 可樂雞翅， 白切雞等等， 都非常的好吃， 而好吃的秘訣就在於， 怎樣把雞肉燉爛， 因為， 只有把雞肉燉爛、燉熟， 肉湯的味道才能真正的融入到雞肉中， 雞肉才能做出可口的味道， 那麼怎樣燉雞肉又爛又好吃呢?雞肉要好吃的話有什麼小竅門嗎?下面我們就一起來瞭解下。

1、雞肉塊要切得大些。 雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質， 燉雞肉時釋出越多， 肉湯味道越濃， 雞肉塊的香味會相對減淡， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些， 以減少肉內呈鮮物質的外逸， 這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。 因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱， 肌纖維變硬， 雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉， 使香味減少。

3、在燉煮中， 少加水， 以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時， 不要用旺火， 火勢一急， 雞肉便緊縮在一起。

如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔， 肉可很快燉得酥爛。 鹽要放得遲一些， 否則肉不易爛。

4、燉雞肉的過程中， 中途不要加水， 否則蛋白質受冷驟凝， 使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中， 少加水。

1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀， 抹上醬油、料酒醃至半小時左右; 2、較多的油， 大火熱至五成熟， 再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。

3、取出雞腿， 用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末， 熗香後加入薑絲、蔥段， 炒勻後再加入洋蔥片/絲。

4、炒至洋蔥片/絲變透明時， 加入少許高湯。 湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉， 燜十五分鐘。

5、十五分鐘後， 加入鹽、雞精調味， 再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。

拓展：

一、燉雞肉是由雞肉、白果、土豆等製作的食物， 製作難度普通， 味道鮮美， 深受喜愛， 製作難度不大。 原料包括雞一隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。

二、基本內容

1、原料:

雞一隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。

2、調料:

蔥、薑、精鹽、醬油、花椒面。

3、做法:

(1)鍋內放入植物油燒熱， 美食博客空間;

(2)放入切好的蔥、薑， 扁炒幾下;

(3)放入切好的雞肉塊、土豆、葫蘿蔔塊、翻炒幾下， 再放入白果。 放入清水， 用溫火燉20分鐘左右， 熟後裝盤。