自製三鮮火鍋底料的做法

對於火鍋來說， 有的人喜歡麻辣味的， 也有一部分人喜歡清湯的， 這兩者並不衝突， 不過在這炎炎夏日當中， 吃清湯的對於腸胃來說， 負擔會更小， 也更加的健康養生一些， 對於老人、孩子來說也更加的適合食用， 這是因為本身那個清湯做出來就能做為湯先喝的， 下面就來給大家說一說自製三鮮火鍋底料的製作方法。

一、三鮮鍋底

食材準備：

火腿100克， 雞肉100克， 平菇半斤， 白菜1斤， 鹽適量， 豬油適量， 胡椒粉， 味精， 老薑， 大蔥適量。

方法步驟

1、將平菇撕成片， 火腿和雞肉切片待用;

2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱， 然後放入平菇， 菜心炒一下;

3、接著放入雞肉， 火腿， 鹽， 味精， 將蔥， 加入雞湯燒沸即成底料。

二、三骨底料

食材準備

豬棒子骨300克， 牛棒子骨300克， 雞爪骨100克， 生薑10克， 枸杞， 大棗， 花椒， 鹽， 大蔥30克， 味精15克。

方法步驟

1、豬棒子骨， 牛棒骨洗淨敲破， 雞爪洗淨， 生薑拍爛， 大蔥挽結;

2、將豬， 牛， 雞骨如果焯水後放入清湯鍋中， 加入生活湊， 蔥， 料酒;

3、大火燒開後轉為小火熬制湯汁呈現乳白， 然後去渣， 得鮮湯;

4、接著加入雞精， 味精， 將紅棗， 花椒放入鍋中。

三、清湯火鍋底料製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨， 放入開水， 煮出血水後， 撈出用清水洗淨。

放入鍋中， 加水3000克， 用大火燒沸， 打去浮沫後改用小火燉出香味。 舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎， 分別用100克鮮湯攪散， 剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗淨， 撕去筋膜， 開段， 起片， 用水漂淨。 牛黃喉水泡， 撕膜開條。

牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。 鴨腸用鹽反復揉， 去淨粘液， 用水清洗， 並翻出有油的一面， 用竹筷方頭將油刮去， 入開水中快速燙一下， 撈出切節待用。 鴨掌洗淨， 去粗皮。 冬瓜去皮， 切片。 各種蔬菜洗淨， 瀝幹水。 以上各種用料和調料分別裝入盤中， 放在火鍋四周。

3、吃時， 鴨掌可先下鍋煮起。 備上味碟， 碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。 先葷後素， 隨意燙食。