五香牛肉做法配料有哪些

2018-03-24

五香牛肉做法各種各樣，但是對喜愛這一道食物的人都知道，如果說在材料選擇上出現差異的話，口感也會發生很大的變化，所以在烹煮或製作五香牛肉的時候，一定要注意配料的選擇，而下文具體介紹了兩種不同五香牛肉的製作方法，以及各種配料的使用，大家可以嘗試著自己動手。

一、主料:

牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、薑各50克。鹽(20克) 醬油(20克) 甜麵醬(20克) 料酒(15克) 薑(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

二、做法

1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中醃制(熱天需1天冷天需2天);

2、將醃制好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

三、做法

材料:排骨濃縮鹵汁一包，牛肉800g

1.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝幹。

2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。

3.牛肉入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

4.關火，讓牛肉在鹵水中浸泡1小時，充分入味。