新鮮的香椿芽保存的方法是比較多的，
我們知道香椿芽的季節性是比較強的，
只有那麼一段時間才會有新鮮的香椿芽，
對於比較喜歡吃香椿的人來說，
可以在上市的時候購買多一點，
然後採用得當的方法保存，
常見的保存方法就是焯水，
冷凍和曬乾，
另外用鹽醃制也是不錯的。
鮮香椿芽怎樣保鮮最好
焯水法剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，
但一旦離開了樹，
亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。
亞硝酸鹽易溶于水，
所以無論什麼吃法，
都建議先將香椿焯燙一下，
可以去掉大部分的亞硝酸鹽，
安全性大大提高。
冷藏法香椿芽洗淨，
用沸水汆燙，
控幹水分後分成小份，
用保鮮紙包裹幾層，
密封放置在保鮮袋中，
然後入冰箱冷凍，
隨吃隨化凍，
椿葉仍然嫩綠芳香，
用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
冷凍法剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，
然後，
放到冰箱冷凍室裡冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，
不必擔心香椿芽會被凍壞，
待準備吃時，
提前將香椿芽由冷凍室中取出，
放置於室溫下解凍，
過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了。
鹽漬法香椿洗淨，
用沸水汆燙，
控幹水分後撒上鹽，
混合均勻，
放入器皿中，
置於冰箱或陰涼處。
椿葉經過焯燙之後再醃制，
可以大大減少硝酸鹽含量，
最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後，
待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
香椿可以冷凍嗎？
小編提示;香椿冷凍前也要用水炒一下，
這樣才不會中毒！香椿是季節性蔬菜，
很多人喜歡把它凍藏起來，
周年食用。
但是，
香椿速凍之前也要焯一下。
研究資料表明，
焯燙50秒鐘之後再凍藏，
不僅安全性大大提高，
而且維生素C也得以更好地保存。
凍藏2個月時，
焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，
而沒有燙過的只有35%。
同時，
無論是顏色還是風味，
都是燙過再凍的更為理想。
焯燙之後，
裝入封口塑膠袋，
放在冰箱速凍格中，
即可儲存1個月以上，
保持嫩綠和芳香特色。
