禦寒養生 冬季禦寒的飲食食譜
天氣寒冷， 而在這個時候， 大家都會吃一些熱呼呼的食物來保暖。 那麼一起來看看冬季飲食需要吃什麼來禦寒吧。
冬季禦寒食譜
1、三丁豆腐羹（湯）
原料：取豆腐250克， 豬肉丁150克， 番茄250克， 青豆50克， 精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。
制法：先將豆腐切成丁， 下沸水焯一下， 瀝幹水待用。 番茄燙去皮， 去籽， 切成小丁， 燒熱油鍋， 下蔥略煸一下， 放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽， 燒沸， 再加味精， 淋上濕澱粉， 出鍋裝碗， 淋上麻油即成。
功效：味道鮮美， 滋陰潤燥， 補中益氣， 補脾健胃。
2、椒鹽鯽魚湯
原料：鯽魚1條 （約300克）， 白胡椒10克， 黃酒、蔥花、薑片、精鹽、味精各適量。
制法：將鯽魚去鱗剖腹除腸雜， 用酒、薑片、鹽醃片刻， 加適量水， 用小火熬成濃湯， 起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。
功效：此湯肉質鮮嫩， 湯鮮味美， 營養可口， 有溫中和胃、補虛散寒、助食欲的功效。 適用於脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病症。
3、鱔魚辣湯
原料：鱔魚絲20克， 雞絲5克， 雞蛋1個， 麵筋5克， 水澱粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥、薑、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚湯各適量。
制法：鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗， 燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條， 加醬油、醋、蔥、薑、鹽， 燒好倒入雞蛋成花， 加入水澱粉勾芡， 開鍋後盛入碗中， 加上胡椒粉、味精、麻油即成。
功效：此湯味鮮而辣， 具有溫中補虛之功。 適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病症。
4、黨參鱅魚湯
原料：鱅魚1000克， 黨參20克， 料酒、精鹽、蔥、薑、草果、陳皮、桂皮、生油、雞湯各適量。
制法：黨參、草果、陳皮、桂皮、薑洗淨， 裝紗布袋紮口。 將鱅魚去鱗、去鰓、去內臟， 洗淨， 下油鍋稍煎。 鍋中注入雞湯， 加入藥包、蔥、料酒、鹽， 煮至魚肉熟爛， 揀去蔥、藥包調好口味即成。 此湯有扶脾養胃、補中益氣、健身強體的作用。
功效：適用於慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等症。
5、胡椒茴香牛肉湯
原料：胡椒10克， 大茴香10克， 牛肉500克， 大蒜1個。
制法：胡椒、大茴香洗淨；大蒜洗淨切片；牛肉挑去筋膜， 洗淨， 切成大塊。 把全部用料放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲2小時， 調入醬油、味精即可， 飲湯吃牛肉及大蒜。
功效：溫中散寒、理氣暖胃。 用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。
冬季飲食的禁忌
1、體弱不宜盲目吃狗肉
寒冷的冬天， 很多人非常愛吃狗肉火鍋， 狗肉不油膩， 但產熱量大， 增溫禦寒能力較強。 因此， 在嚴冬季節， 多吃些狗肉是有好處的。 但是， 決不能盲目食狗肉， 以免食用了狂犬肉， 染上狂犬病。
吃狗肉後不要喝茶， 這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，
2、不要喝過熱的飲料
飲用溫度過高的飲料， 可造成廣泛的皮膚粘膜損傷， 蛋白質在43℃開始變性， 胃腸道粘液在達60℃時會產生不可逆的降解， 在47℃以上時， 血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡， 所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。
3、不宜經常食用砂鍋菜
使用砂鍋燉制的菜肴， 由於加熱時間過長， 動物性食用原料蛋白質降解， 水的化能力減弱， 凝膠液體大量析出， 使其韌性增加，
另外， 由於密封較嚴， 原料中異味物質也難逸出， 部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中， 在熱反應中生成對人體有害的物質。
