夏季吃粗糧養生健康美麗
在健康風潮愈演愈烈的今天， 粗糧也改頭換面、重新包裝， 並打著“粗糧細吃”的旗號， 終於登堂入室， 成為都市精緻女人的新選擇。
粗糧精裝1：改良製作工藝， 變身粗糧麵包
麵包方便好吃， 粗糧健康有益， 兩者合而為一， 營養均衡， 自然成為都市人早餐桌上的主食之一。 值得注意的是， 不要單純從顏色上判斷是否為粗糧麵包， 因為有些麵包是在白麵包的基礎上添加焦糖、巧克力或者糖漿， 吃了不僅沒有補充纖維素， 反而攝入了更多的熱量和脂肪。 在購買的過程中， 要仔細辨認外包裝上的成分， 如“黑麥麵包”，
粗糧精裝2：混合搭配， 加強口感
東西好不好吃， 關鍵看你會不會做， 通過與蔬菜、甜品、細糧等的混合搭配， 粗糧同樣可以變得美味可口。 特別是與精米、精面混合， 既可以保持入口的爽滑度， 又可以均衡營養， 是主食的絕佳選擇。
都市人圖方便， 早餐吃的最為馬虎， 很多高脂肪、高膽固醇的速食食品往往成為首選， 以下推薦兩款早餐餐單， 製作方便， 還可以平衡人體營養。
1、蔬菜三文治
原料：切片麥方包、新鮮蔬菜（黃瓜、生菜、番茄等）、雞蛋、果醬
做法：將煎好的雞蛋與蔬菜夾入方包即可， 亦可根據口味添加果醬。
特點：爽口的蔬菜， 可以減少粗糧麵包入口時粉末過多的粗糙感。 如果喜歡用果醬調味，
2、燕麥粥
原料：即食燕麥片小半碗（市場售賣的即可）、牛奶一碗、雞蛋一個、白糖少許
制法：
1、雞蛋打勻， 備用。
2、將即食燕麥片加一碗牛奶放入奶鍋中煮沸， 注意一邊煮一邊攪拌， 防止粘鍋。
3、倒入打勻的雞蛋即可， 可根據口味加入白糖或者冰糖。
粗糧吃出美麗肌膚
古人雲， “五穀為養”， 是指吃五穀雜糧對健康有利。 “粗糧”主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、蓧麥、薯類及各種豆類等在內的產品。 但吃粗糧對皮膚也很有益， 卻不一定為人所知曉。
不同的粗糧有不同的功效， 如：
玉米被公認為是世界上的“黃金作物”， 它的纖維素要比精米、精麵粉高4－10倍。 而纖維素可加速腸部蠕動， 可排除大腸癌的因數， 降低膽固醇吸收，
綠豆味甘性寒， 有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；
蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”， 它的維生素B1、B2比小麥多兩倍， 煙酸是3－4倍。 同時， 蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。 經常食用蕎麥對糖尿病也有療效。
新鮮糙米又比精米對健康更為有利， 因糧食加工得愈精維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。
粗糧的諸多益處
粗糧的諸多益處， 直接給皮膚帶來好處， 如粗糧中的纖維素加速腸部蠕動， 促進排便排毒， 減少長暗瘡等皮膚病；粗糧利尿消腫讓皮膚細膩均勻；對皮膚來說， 豆類及堅果中的油脂富含維生素E， 能幫助抗氧化和消除自由基， 是保護皮膚的天使；特別是粗糧中還含有大量鎂，
愛美的女士、中年人“三高”症狀者、長期便秘者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則更要多吃粗糧。 特別是夏天瓜果豐富， 粗糧可解膩， 更宜多吃。 如白天可以多吃水果， 晚餐可以吃雜糧粥等。 堅持一個夏天， 皮膚定會有改善。
但需注意：粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢， 可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。 胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧， 並且做到粗糧細吃。 患有胃、腸潰瘍， 急性胃腸炎的病人的食物要求細軟， 所以要儘量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。
七類人群不宜吃粗糧
不可否認， 提倡人們適當吃粗糧可以預防疾病。 因為纖維素可以抑制膽固醇的吸收， 減少高血脂， 促進腸蠕動， 預防便秘；而B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。 同時， 很多粗糧還具有藥用價值， 如蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”， 可以治療高血壓。 但是， 如果攝入過多的粗糧也會對人體健康不利。 首先粗糧本身營養價值不高， 而且不容易消化， 吸收率低；其次， 粗糧裡富含的食物纖維可影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收。 粗糧雖好卻不適宜所有人群， 一些特殊體質的人就不宜常吃粗糧。
胃腸功能差的人群 胃腸功能較弱的人群， 吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
缺鈣、鐵等元素的人群 因為粗糧裡含有植酸和食物纖維， 會結合形成沉澱， 阻礙機體對礦物質的吸收。
患消化系統疾病的人群 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍， 進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群 如果長期每天攝入的纖維素超過50克， 會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低， 造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害， 降低人體的免疫能力。
體力活動比較重的人群 粗糧營養價值低、供能少， 對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
生長發育期青少年 由於生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水準的生理要求， 粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素， 也妨礙營養素的吸收和利用。
老年人和小孩 因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。
營養師指出，吃粗糧很有必要，但一定注意粗細搭配，同時還要搭配營養豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。同時，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營養不良。
粗糧的營養
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對於粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處。
小米和細糧搭配食用
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。
③臘八粥，臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。臘八粥的製作方法比較簡單。
④小米紅糖粥 。
⑤小米粉饅頭 。
粗糧細作
①小米煎餅
②小米粉窩頭，小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭。
③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊，加白糖食用。
地方風味食品
①呂家糊粥， 鄆城特色名吃之一，又稱糊塗。
②淄博茶湯，將小米浸泡，撈出後稍晾，上碾研細、羅粉，加糖，用開水調製。
③晉中珍珠粥，珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥。
④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗煎餅。
⑥滿族龍虎鬥，用大米、小米、小豆合炯的飯。
玉米的吃法
①玉米糕，麵粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米餅，與適量黃豆粉混合作成窩頭。
③玉米饅頭，與麵粉混合做饅頭。
粗糧細作
①玉米糝粥，玉米粒很難煮，可以用“玉米糝”煮成糊。
②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鮮玉米
⑤玉米麵餃子、包子、餡餅
地方風味食品
①玉米粒餅，玉米粒餅是選用新鮮的玉米粒加果醬製成。
②淮陰玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放進漫過玉米頭的水，放進鍋內，利用煮飯後的餘火圍起來，約三、四小時即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態，然後用水磨磨成糊漿。
③濾漿鹹粥。
④雲南包穀粑粑，雲南俗稱玉米為包穀。包穀粑粑是每年玉米成熟的季節用鮮嫩的玉米製作的一種風味小吃。蕎麥的吃法
與細糧搭配
①蕎麥餅，蕎麥面與麵粉混合作餅。
②蕎麥麵條，蕎麥面與麵粉混合做麵條。
③蕎麥面饅頭，蕎麥面與麵粉混合做饅頭。
④蕎麥米。
粗糧細作
①蕎麥餃子、包子、餡餅
②蕎麥麵包
③蕎麥煎餅
正確吃粗糧的方法
吃粗糧及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
搭配葷菜吃粗糧 當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
食用粗糧的三大原則
原則一 粗細搭配
食物要多樣化，“粗細糧可互補”。中年人尤其是有“三高”、便秘等症狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則要多吃粗糧。
原則二 粗糧與副食搭配
粗糧內的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足。
原則三 粗糧細吃
粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要儘量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧；運動員、體力勞動者由於要求儘快提供能量也要少吃粗糧。
也妨礙營養素的吸收和利用。老年人和小孩 因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。
營養師指出，吃粗糧很有必要，但一定注意粗細搭配，同時還要搭配營養豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。同時，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營養不良。
粗糧的營養
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對於粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處。
小米和細糧搭配食用
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。
③臘八粥，臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。臘八粥的製作方法比較簡單。
④小米紅糖粥 。
⑤小米粉饅頭 。
粗糧細作
①小米煎餅
②小米粉窩頭，小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭。
③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊，加白糖食用。
地方風味食品
①呂家糊粥， 鄆城特色名吃之一，又稱糊塗。
②淄博茶湯，將小米浸泡，撈出後稍晾，上碾研細、羅粉，加糖，用開水調製。
③晉中珍珠粥，珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥。
④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗煎餅。
⑥滿族龍虎鬥，用大米、小米、小豆合炯的飯。
玉米的吃法
①玉米糕，麵粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米餅，與適量黃豆粉混合作成窩頭。
③玉米饅頭，與麵粉混合做饅頭。
粗糧細作
①玉米糝粥，玉米粒很難煮，可以用“玉米糝”煮成糊。
②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鮮玉米
⑤玉米麵餃子、包子、餡餅
地方風味食品
①玉米粒餅，玉米粒餅是選用新鮮的玉米粒加果醬製成。
②淮陰玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放進漫過玉米頭的水，放進鍋內，利用煮飯後的餘火圍起來，約三、四小時即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態，然後用水磨磨成糊漿。
③濾漿鹹粥。
④雲南包穀粑粑，雲南俗稱玉米為包穀。包穀粑粑是每年玉米成熟的季節用鮮嫩的玉米製作的一種風味小吃。蕎麥的吃法
與細糧搭配
①蕎麥餅，蕎麥面與麵粉混合作餅。
②蕎麥麵條，蕎麥面與麵粉混合做麵條。
③蕎麥面饅頭，蕎麥面與麵粉混合做饅頭。
④蕎麥米。
粗糧細作
①蕎麥餃子、包子、餡餅
②蕎麥麵包
③蕎麥煎餅
正確吃粗糧的方法
吃粗糧及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
搭配葷菜吃粗糧 當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
食用粗糧的三大原則
原則一 粗細搭配
食物要多樣化，“粗細糧可互補”。中年人尤其是有“三高”、便秘等症狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則要多吃粗糧。
原則二 粗糧與副食搭配
粗糧內的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足。
原則三 粗糧細吃
粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，並且要做到粗糧細吃。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要儘量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧；運動員、體力勞動者由於要求儘快提供能量也要少吃粗糧。
