紫蘇田螺的做法有哪些？

2017-06-28

紫蘇田螺，相信很多人都是比較喜歡吃的吧，尤其是田螺的肉質可以給我們帶來不一樣的口感，加上紫蘇就能夠更好的去掉它的腥味，而以下就是紫蘇田螺的製作方法，但是要注意田螺必須煮熟，因為容易攜帶寄生蟲。

一、材料

主料：田螺500g；

輔料：油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1大勺、幹紫蘇15克、幹辣椒六個、生薑4片、大蒜4粒、醬油適量

1、紫蘇切小段，薑切粗絲，大蒜一切為二，豆瓣醬剁碎，幹辣椒切段。（我的紫蘇是老家菜地裡長的，曬乾之後帶到這邊來的，很香）

2、田螺用清水養兩天，吐淨泥沙後，用鐵鉗或鐵錘把尾部尖尖去掉，洗淨瀝幹水

3、鍋燒熱，先不放油，倒入田螺，放少許鹽，大火幹炒五分鐘。（目的有二，一是田螺本身有寄生蟲，久炒一會可使螺肉熟透、起到殺死寄生蟲的作用，二是久炒之後，螺肉容易吸出來。不用擔心炒時間長了螺肉會老，隔著田螺殼，螺肉沒那麼容易老）

4、用平常吃飯的飯碗倒大半碗水，大火煮開之後，轉中火，蓋上鍋蓋燜煮至水幹。這一步大約在十分鐘左右（幾分鐘之後，會發現煮田螺的水會慢慢變渾濁，總感覺髒髒的。這一步也算是進一步殺死寄生蟲）

5、再次洗淨瀝幹

6、油燒熱，下薑絲、大蒜、幹辣椒段炒香

7、加入豆瓣醬炒香

8、倒入田螺翻炒均勻，炒出香味後，調入適量醬油

9、加入幹紫蘇，調入少許鹽，倒入半碗開水，中火燜煮五分鐘

10、香辣濃郁的紫蘇炒田螺出鍋啦！好吃停不下嘴呀！配上一瓶冰啤酒，太爽啦！

二、小貼士

1、田螺本身有寄生蟲，一定要熟透才能吃；

2、豆瓣醬鹽味重，放鹽的時候，需酌情減量。