秋葵不焯水能吃嗎?秋葵怎麼焯水

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食， 做沙拉或湯菜等， 涼拌和炒食之前都必須焯水。 秋葵雖然可以生吃， 但口感上不是很好，

秋葵焯水的好處有哪些

促進營養吸收

秋葵雖然含有大量的蛋白質和鈣質， 但是秋葵是草本植物， 也含有很多的草酸和鞣質， 生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收， 而經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質， 促進鈣質和蛋白質的吸收。

改善口感

生秋葵直接食用十分的涎黏， 還帶有澀澀之感， 經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸， 可去掉生澀的口感， 而黏性的涎屬於粘液蛋白， 在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質， 變得脆爽。

1、秋葵整根洗淨後， 用清水浸泡10分鐘以上， 如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把， 也可以不切蒂把整根下鍋， 做菜之前再切去蒂把， 這樣營養保存會更完整。

3、燒一鍋水並在水裡加入適量的鹽， 燒開後下入秋葵， 秋葵較輕， 會浮在水面上， 所以下鍋之後要不停翻動， 讓秋葵受熱均勻。

4、焯燙3分鐘左右，

5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫， 有冰水更佳， 這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

6、等秋葵充分涼透後再撈出控水， 按成菜要求切成條或塊等形狀， 就可以用來製作各種菜肴了。

1， 秋葵屬於寒涼性的蔬菜， 因此， 寒性體質的人和經期的女性不適合過多食用， 以免增加身體內寒氣， 出現脾胃虛寒、宮寒痛經等症。

2， 秋葵含有很多的粘液蛋白， 屬於過敏物質， 因此， 過敏體質的人最好少吃秋葵， 就算要吃也最好是先進行焯水處理， 避免過敏。

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