蝦頭變黑是什麼原因

蝦對於人們來說還是一種比較喜歡吃的食物。 由於蝦類是屬於海鮮類的食物， 所以人們就十分關心蝦到底新不新鮮。 有些人認為蝦頭變黑可能是因為蝦放置的時間太長。 其實， 通過蝦頭看蝦是否新鮮是不一定正確的。 因為蝦頭變黑還有可能是因為在冷凍的時候變黑的。

1.冷藏或冷凍導致;蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑， 是否新鮮不能一概而論。

2.蝦受擠壓碰撞;蝦死後， 蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損， 這樣蝦煮後， 甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

3.飼料影響;蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。 另外， 蝦在起捕時， 飼料喂太多， 而當天就上市銷售。 在飼料還未消化完畢的情況下烹飪， 蝦煮熟後容易發黑。

4.高溫烹煮時間過長;一般情況下， 蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟， 若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂， 也容易致蝦發黑。

5.蝦的成分轉化成黑色素;酪氨酸被酶轉化為醌類物質， 進一步變為黑色素。

二.怎麼辨別蝦的新鮮程度

新鮮的蝦， 殼與肌肉之間粘得非常的緊密， 我們在用手剝取蝦肉時， 是需要費一番工服的， 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

2.經過冷藏的蝦，

3.我們在選購活蝦時， 如果蝦不時的會產生氣泡的話， 就說明它是新鮮的。 鮮蝦殼須硬， 色青光亮， 眼突， 肉結實， 味腥很很重。

4.如果要是殼軟， 色灰濁，

5.我們在選購蝦時一定要注意觀察， 通常來說， 喂了藥的病蝦， 蝦皮會有一些黑白斑點， 同時蝦腮也會呈現黑色。