中國白茶的製作方法和特點

基本概述：

白茶， 又稱福鼎白茶， 是中國六大茶類之一。

顧名思義， 這種茶是白色的， 一般地 區不多見。 白茶生產已有200年左右的歷史， 最早是由福鼎縣首創的， 因此又稱為福鼎白茶。 該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶， 茶芽葉上披滿白茸毛， 是制茶的上好原料， 最初用這種茶片生產出白茶。 茶色為什麼是白色， 這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉， 加工時不炒不揉， 曬乾或用文火烘乾， 使白茸毛在茶的外表完整地保留下來， 這就是它呈白色的緣故。 白茶是指一種採摘後， 只經過殺青， 不揉撚，

再經過曬或文火乾燥後加工的茶。 白茶白毫顯露。 比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針， 還有白牡丹。

製作工藝：

採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的， 稱之為銀針白毫 ;採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶， 政和大白， 福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，

按白茶加工工藝加工而成的 白牡丹或新白茶;採用菜茶的一芽一二葉， 加工而成的為貢眉、壽眉。 白茶的製作工藝， 一般分為萎凋和乾燥兩道工序， 而其關鍵是在於萎凋。 萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。 要根據氣候靈活掌握， 以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣， 採取室內萎凋或複式萎凋為佳。 其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後， 以文火進行烘焙至足幹， 只宜以火香襯托茶香， 待水分含量為4～5%時， 趁熱裝箱。 白茶制法的特點是既不破壞酶的活性， 又不促進氧化作用， 且保持毫香顯現， 湯味鮮爽。

特點：

白茶最主要的特點是毫色銀白， 素有“綠妝素裹”之美感， 且 芽頭肥壯， 湯色黃亮， 滋味鮮醇， 葉底嫩勻。 沖泡後品嘗， 滋昧鮮醇可口， 還能起藥理作用。 中醫藥理證明， 白茶性清涼， 具有退熱降火之功效， 海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。 白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 尤其是白毫銀針， 全是披滿白色茸毛的芽尖， 形狀挺直如針，

在眾多的茶葉中， 它是外形最優美者之一， 令人喜愛。 湯色淺黃， 鮮醇爽口， 飲後令人回味無窮。