吉士粉的作用

2014-08-15

吉士粉是很多人不太了解的，它的使用方法也是比較多，而且對吉士粉選擇的時候，需要先對它進行一些認識，這樣在選擇它的時候，才會知道該如何使用最佳，那吉士粉的作用都有什么呢，它的作用有很多方面，它在提高食物的顏色和香氣都是有著很好的幫助。

不過很多人對吉士粉的作用并不是很了解，而且在使用它的時候，都不知道該如何使用它最佳，這就需要對它進行全面的認識，使得選擇它的時候，知道該如何進行。

吉士粉的作用：

一是增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味;

二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;

三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀;

四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

烹飪指導

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水淀粉和勻同時用;

5. 吉士粉用于脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。

以上就是對吉士粉的作用詳細介紹，在選擇它的時候，都是要注意以上幾點，而且在使用上，以上也是在詳細說明，制作一些菜的時候，都是可以放入吉士粉，但是該使用多少數量，要根據以上的要求進行，這樣對食物才不會有影響。