怎樣炒米飯最好吃

炒飯製作簡單而且美味可口， 會大大增加人們的食欲， 所以許多人都喜歡來一碗香噴噴的炒米飯， 這其中最為經典的就是雞蛋炒飯了， 首先將雞蛋打散注意搭配的比例， 然後將米飯放入鍋中進行翻炒， 雞蛋炒勻之後與米飯進行混合， 放入一些香蔥或者調料即完成製作。

一、將雞蛋打散

注意：蛋和飯的比例， 一般來說， 一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打， 儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻， 炒出來的蛋才不會黃黃白白。 蛋液裡可以少放一點點鹽， 如果口味清淡的， 不放也沒關係， 因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

二、米飯

有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯， 也有名廚說要用新鮮的飯。 其實， 竊以為， 炒飯用的米飯， 最主要是“不幹不濕， 軟硬適中”。 如果是新鮮米飯， 要事先盛出要用的， 讓它散散熱氣， 讓表面水分收幹， 以免粘鍋；如果是隔夜飯，

三、炒蛋

油鍋要旺， 蛋液倒入鍋中後快炒， 收幹既可出鍋。 要炒得勻、蛋塊散而嫩。

四、配料

單單是蛋和飯未免太單調， 可以視各人口味， 準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。 注意， 都切成小丁， 事先用油快速煸炒後，

鍋裡留少量油， 爆蔥薑， 香味出來後， 倒入米飯， 炒散炒勻。 注意， 這個時候， 油一定要少， 只要不粘鍋就可以了， 油多了， 炒出來的飯油汪汪的， 口感差。

飯炒勻後就可加入蛋和其他配料， 澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁）， 少許鹽調味。