營養飲食

雞蛋的正誤吃法盤點 謹慎營養價值流失

導讀:雞蛋是家常必備的, 但是雞蛋的正確吃法你找我了麼?四季養生網小編為大家整理了雞蛋的正確吃法。

雞蛋是人們常吃的食物, 很多人都知道它的營養價值很高, 往往卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 可見, 煮雞蛋是最佳吃法。 那麼生活中我們經常出現的雞蛋的錯誤吃法又是什麼呢?

錯誤吃法1:過量吃雞蛋

雞蛋是公認的營養食品。 但是, 雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 造成腎臟機能的損傷。

正確吃法:從營養學的觀點看, 為了保證膳食平衡、滿足機體需要, 又不會營養過剩, 一般情況下, 老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者, 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動, 消耗營養較多者,

每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體, 代謝快, 每天也應吃2~3個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人, 需要多增加優良蛋白質, 每天可吃3~4個雞蛋, 但不宜再多。

錯誤吃法2:生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法, 很多OL都把吃生雞蛋, 或者半生的雞蛋作為一種健康的時尚。 其實, 雞蛋在形成過程中會帶菌, 未熟的雞蛋不能將細菌殺死, 容易引起腹瀉。 並且, 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白, 需要高溫加熱破壞, 否則會影響食物中生物素的吸收, 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

正確吃法:不同煮沸時間的雞蛋, 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”最容易消化,

約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋, 人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3:雞蛋+豆漿

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 也是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵松蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。

錯誤吃法4:煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 此外, 茶葉蛋也應少吃, 因為茶葉中含酸化物質,

與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。

正確吃法:就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 可見, 煮雞蛋是最佳吃法。