平常食物中不平常養分
平常食物中的不平常養分
1、酪蛋白
身世揭秘：蛋白質中的一種
健康貢獻：
1.優質氨基酸含量高， 且組成比例與人體的生理需要最接近， 易被吸收， 可完全為人體所利用。 以一個體重為50公斤的輕體力勞動者為例， 每天應從膳食中攝取75克蛋白質才能滿足需要， 如果換用酪蛋白來提供， 只需40克就夠了。
2.促進人體對其他養分的吸收與利用。 酪蛋白在酶的作用下分解成多種分子量大小不等的肽類， 這些肽類具有明顯的生物學功能， 可保護腸道中的鈣元素等礦物質不被植酸結合排出體外， 從而增加人體對這些礦物質的吸收與利用率。
最佳來源：穀物、豆類、堅果、肉類、牛奶等， 其中牛奶位居榜首， 酪蛋白含量達到總蛋白質的80%以上， 這也是保健專家大力提倡“終生不斷奶”的理由之一。
愛心提示：高酪蛋白食物尤其是牛奶勿與柑橘、果汁、巧克力等同食。 奧妙在於這些食物中果酸較多， 容易導致酪蛋白凝固、沉澱， 消化道難以吸收， 重者還可能導致消化不良或腹瀉。 最好在喝牛奶前後l小時以後， 再考慮進食水果或巧克力等。
2、短鏈脂肪酸
身世揭秘：脂肪酸包括長鏈、中鏈、短鏈等3種， 短鏈脂肪酸是其中之一， 乃是人體吃入的食物纖維到了結腸， 在一種益生菌——擁有B -糖甙鏈酶的細菌作用下形成的， 如乙酸、丙酸與丁酸等。
健康貢獻：
1.產生能量。
2.充當腸道上皮特殊營養因數的角色保護腸道粘膜。
3.增強胃、腸運動機能防止便秘。
4.丁酸還能修復腸道粘膜損傷， 防治潰瘍性結腸炎， 而丙酸則有促進鈣元素吸收的作用。
最佳來源：短鏈脂肪酸源自食物纖維， 故富含食物纖維的蔬菜、粗糧為其最佳來源。
愛心提示：安排三餐食譜時不可“食不厭精”， 應給粗糧、蔬菜一席之地， 做到粗細搭配、廣采博食， 則可獲得足量的短鏈脂肪酸。
3.多糖
身世揭秘：屬於碳水化合物類， 包括多糖(食物纖維、澱粉)、雙糖(蔗糖、麥芽糖)與單糖(葡萄糖、果糖)多糖的特點在於結構更複雜， 由10個以上的單糖分子所組成。
健康貢獻：
l.提升人體免疫力， 抗癌作用顯著， 如香菇多糖
2.降低血糖、血脂與血壓，
3.抗疲勞， 如黑木耳多糖、海帶多糖。
最佳來源：粗糧、麵粉、米飯、土豆、蔬菜、香菇、枸杞、黑術耳、海帶等。
愛心提示：多糖結構複雜， 吸收較慢， 能提供緩慢與穩定的能量供應， 比單糖更能保持而糖濃度平穩， 避免高血糖效應。 故三餐食譜宜多安排多糖類食物， 少吃雙糖與單糖。
4.抗性澱粉
身世揭秘：指人體小腸中不吸收的澱粉及其降解產物。
健康貢獻：
1.調節血糖與膽固醇。
2促進腸道毒素的分解與排出， 起到淨化人缽的作用。
3.具有飽腹之功， 使你節制食量而收到減肥效果。
最佳來源：薯類、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等。
愛心提示：烹調方式可影響食物中抗性澱粉的含量， 如薯類烘烤損失最小， 而麵粉類蒸煮有利於抗性澱粉形成。
5、核酸
身世揭秘：指去氧核糖核酸(英文縮寫為DNA)， 存在於細胞核內染色體中， 決定生物的遺傳因數， 也是維持生命活動的關鍵因素。 成人每天最少應攝取1~ 1.5克核酸。
健康貢獻：
1.維持生命活動， 提供遺傳信息。
2.提供細胞營養及活動能量， 強化活化細胞， 修復受損細胞。
3.健膚美容。
4.延緩衰老。
最佳來源：魚蝦、動物肝、酵母、蘑菇、木耳、花粉、韭菜、蘆筍、蕎麥粉等。 花粉尤其豐富， 其核酸含量為動物肝的4倍、豬肉的40倍。
愛心提示：搭配含維生素C豐富的蔬菜和水果， 有利於核酸的吸收。
6.學名叫做幾丁聚糖， 是近年來發現的又一種重要營養成分， 被科學家列為第6大生命要素。
健康貢獻：
1.提升人體免疫力， 對腸道感染、食物中毒、放射核素污染及接受放射治療的病人極有醫療價值.
2.保護現代人免受癌症、心腦血管病、糖味病及肝病之害。
最佳來源：螃蟹、蝦類。
愛心提示：吃蟹不只是為了換口味， 更重要的是從中獲取其他食物中很少或根本沒有的養分， 如甲殼素
7.類黃酮
身世揭秘：一類植物色素的總稱， 為三元化合物。
健康貢獻：
保護心臟。 試驗表明， 長期吃類黃酮豐富的食物， 罹患心臟病的風險降低一半。
最佳來源：茶、蘋果、洋蔥、葡萄等含量豐富。
愛心提示：中老年人要特別注意補充。
8.番茄紅素
身世揭秘：類胡蘿蔔素的一種， 是一一種很強的抗氧化劑， 有植物黃金之稱。 具有極強的清除自由基的能力， 對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌有顯著效果， 還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，
健康貢獻：
1.抗氧化作用突出， 是胡蘿蔔素的2倍， 維生素E的100倍， 因而在防範前列腺癌、結直腸癌、子宮癌等癌症方面功效卓著。
2.有效清除自由基， 對心腦血管疾病有一定預防之功。
3.美容祛皺。
4.延緩衰老，
最佳來源：番笳、兩瓜、葡萄、南瓜、紅葡萄、甜杏、
紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。 番茄中含量
最為豐富。
愛心提示：番茄必須加工成為醬、汁或沙司， 烹調成菜肴後食用， 才容易被人體吸收， 番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄多5倍， 同時， 番茄紅素溶於脂肪，故用食油炒煮的各種番茄菜肴，比進食鮮番茄的吸收率更高。
9.白藜蘆醇
身世揭秘：葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素。
健康貢獻
具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵禦心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等癌症方面功不可沒。
最佳來源：葡萄十、葡萄酒、花生。
愛心提示：法國人之所以健康長壽，白藜蘆醇功不可沒，他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，並以花生做下酒菜。
10.肌醇
身世揭秘：一種由肌醇和磷酸離子構成的天然化合物，B族維生素中的一種。健腦成分卵磷脂就是由肌醇和膽鹼結合而成的。
健康貢獻：
1.降低血脂，保護心肌，防止動脈硬化。
2.與膽鹼結合，為腦細胞提供營養。
3.促進毛髮生長，防止脫髮。
4.保護皮膚，預防濕疹等皮膚病。
5.鎮靜安神。
最佳來源：大米、燕麥、玉米、小麥、青豆、動物肝臟、啤酒酵母、牛腦、牛心、葡萄柚、葡萄乾、花生、甘藍菜。
愛心提示：1、搭配富含膽鹼及其他B族維生素的食物。2、常喝咖啡的人更要多攝取肌醇。
番茄紅素溶於脂肪，故用食油炒煮的各種番茄菜肴，比進食鮮番茄的吸收率更高。9.白藜蘆醇
身世揭秘：葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素。
健康貢獻
具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵禦心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等癌症方面功不可沒。
最佳來源：葡萄十、葡萄酒、花生。
愛心提示：法國人之所以健康長壽，白藜蘆醇功不可沒，他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，並以花生做下酒菜。
10.肌醇
身世揭秘：一種由肌醇和磷酸離子構成的天然化合物，B族維生素中的一種。健腦成分卵磷脂就是由肌醇和膽鹼結合而成的。
健康貢獻：
1.降低血脂，保護心肌，防止動脈硬化。
2.與膽鹼結合，為腦細胞提供營養。
3.促進毛髮生長，防止脫髮。
4.保護皮膚，預防濕疹等皮膚病。
5.鎮靜安神。
最佳來源：大米、燕麥、玉米、小麥、青豆、動物肝臟、啤酒酵母、牛腦、牛心、葡萄柚、葡萄乾、花生、甘藍菜。
愛心提示：1、搭配富含膽鹼及其他B族維生素的食物。2、常喝咖啡的人更要多攝取肌醇。
