教你辨識什麼樣的牛奶最營養

調查顯示， 96.6%的人曾為挑選牛奶而發愁， 其中16.67%的人經常在買牛奶時覺得眼花繚亂。 到底 什麼樣的牛奶最好?選牛奶最該看重什麼?

市場上牛奶有30多種

4月27日， 在北京多家超市調查後發現， 市場上牛奶的品種不下30種。 除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外， 還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了牛磺酸和魚油的學生奶。 從脂肪上分， 有全脂奶、低脂奶、脫脂奶;從蛋白質分， 有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶;從口味上分， 有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。 此外， 還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶， 以及穀物奶和早餐奶。 有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養生”奶。 就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起， 推出全果蔬奶、果粒奶等。

中國乳製品工業協會日前發佈的資料顯示， 國內乳製品的總產量在去年一年增長了12.88%， 中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。 本報調查也印證了這一事實， 調查顯示， 在消費者平常購買最多的牛奶中， “高鈣奶”位居第一， 占22.86%， 並列第二的是“果粒奶”、“低脂、脫脂奶”和“全脂奶”， 分別占20.95%， 第三是低乳糖牛奶， 占2.86%， 鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的“調味奶”、早餐奶、學生奶均占1.90%， 有機奶和穀物奶占到0.95%。 在挑選牛奶時， 消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質含量(19.77%)。

什麼樣的牛奶最好

其實， 選牛奶關鍵不在於它加了什麼東西， 而在於真正的營養含量有多少。 最好的牛奶就是家裡訂的鮮牛奶， 或者屋頂包的巴氏殺菌奶， 這兩種奶都經低溫殺菌處理， 不僅令其中B族維生素和維生素C損失小， 還能讓人體對鈣的吸收更好， 而且牛奶本身品質也很好。 大連營養學會副秘書長王興國也認同這種說法。 他覺得， 為了追求更長的保質期而去買超高溫消毒奶的做法，

既然最普通的牛奶就是最好的， 商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?專家們為此一一做出辨析。

牛奶並非越香濃越好。 你知道剛擠出來的牛奶什麼味道嗎?它們有一股淡淡的乳香， 喝起來非常爽口。 十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的， 但有些企業開始添加增稠劑、各種香精以後， 消費者的口味被改變了， 越來越追求香濃的口感， 不添加的反而被認為沒味道、加了水。

高鈣牛奶意義不大。 牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物， 再往裡面加鈣意義不大。 高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。 這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。 過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽， 如果不能吸收， 反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。

喝牛奶不是為了補蛋白。 不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號。 對此， 牛奶中的蛋白含量其實很低， 只占2.9%左右， 還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。 所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質， 而是為了補充B族維生素和鈣等。 優化蛋白對嬰兒來說很需要， 但對成人沒多大意義。

脂肪不一定越低越好。 脂肪是人體能量的一個重要來源， 每個人對它的需求量不一樣， 血脂高和需要減肥的人， 以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶， 但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說， 最好喝全脂奶。

穀物奶適合做早餐。 所謂的穀物奶和早餐奶， 其中加的大部分是澱粉。 王興國說， 它們沒什麼營養價值， 但能讓人產生飽腹感， 維持能量的時間也比較長， 所以適合早餐時喝。

果蔬奶營養太少。 所謂的果蔬奶， 裡面添加的果粒大多經過高溫處理， 本身營養價值受到很大影響。 還有的果蔬奶強調的是膳食纖維含量， 在某品牌的牛奶包裝上， 其含量為100毫克/100克。王興國說，那就相當於每100克裡有0.1克，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。

優酪乳是最好的乳製品

老百姓最大的問題，就是把牛奶看得太神奇了。牛奶就是一種營養比較豐富的食物，就像我們吃大米白麵一樣，應以平常心來看待。牛奶雖然是鈣的最佳來源，但不是防骨質疏鬆的最佳來源，美國年人均消費牛奶200—300公斤，他們的骨質疏鬆發病率仍很高，歐洲也是如此。

除了牛奶之外，不同乳製品也有其營養價值。優酪乳是專家們共同推薦的最好的乳製品。在牛奶製造業內，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做優酪乳的，其次被用來做純牛奶，再次做調味奶，最後是做霜淇淋。優酪乳在製作上要求很高，裡面不能有抗生素，所以奶源應該是最好的。而乳酪是蛋白質含量最高的乳製品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至於奶粉，雖然維生素含量不如液態奶，但最大的好處是可以根據不同人群的需求，強化某些營養物質，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

中國營養學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些乳酪和優酪乳換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。

優酪乳是最好的乳製品

老百姓最大的問題，就是把牛奶看得太神奇了。牛奶就是一種營養比較豐富的食物，就像我們吃大米白麵一樣，應以平常心來看待。牛奶雖然是鈣的最佳來源，但不是防骨質疏鬆的最佳來源，美國年人均消費牛奶200—300公斤，他們的骨質疏鬆發病率仍很高，歐洲也是如此。

除了牛奶之外，不同乳製品也有其營養價值。優酪乳是專家們共同推薦的最好的乳製品。在牛奶製造業內，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做優酪乳的，其次被用來做純牛奶，再次做調味奶，最後是做霜淇淋。優酪乳在製作上要求很高，裡面不能有抗生素，所以奶源應該是最好的。而乳酪是蛋白質含量最高的乳製品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至於奶粉，雖然維生素含量不如液態奶，但最大的好處是可以根據不同人群的需求，強化某些營養物質，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

中國營養學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些乳酪和優酪乳換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。