糯米發糕的家庭的做法

糯米飯糕就是用糯米做出來的， 相信大部分人都吃過糯米， 糯米專門生產於南方， 因為南方的氣候濕潤， 降水量多， 最適宜糯米生長。 糯米可以用來包粽子， 還可以用來蒸豆包， 做糯米粑粑等， 糯米還可以做很多糕點， 比如糯米可以用來做發糕， 下面就教大家學習糯米發糕的家庭做法。

1麵粉與糯米粉混合均勻

2加入碾碎的紅糖(紅糖易結塊)

3將粉類與紅糖混合均勻

4用溫水溶解酵母

5倒入粉類中， 用筷子攪拌成絮狀

6和成光滑柔軟的麵團

7放入抹油的8寸模具中， 按扁

8發酵至2倍大

9輕輕按上泡軟的紅棗

10水開後， 中大火蒸30分鐘

將選好的大米浸泡一夜， 細磨成米漿， 等待幾個小時的自然發酵， 蒸熟以後還要等晾涼才能切塊。 製作一塊看似不起眼的發糕， 需要花費的時間很久。 有人說“發糕是有生命的， 發酵時間過了會發酸， 時間不夠口感也會不對， 環境幹了、濕了、冷了、熱了都會有影響。 ”可見一塊好的米發糕必須是外形晶瑩剔透， 口感細膩柔韌， 有淡淡的香甜味。

用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少許 酵母 3g

先將米淘淨放在透明碗中， 用冷水浸沒， 換水幾次， 約一晝夜浸透。

倒出漂清， 使用食物料理機打磨成細粉， 越細越好。

磨好後裝入布袋內。

壓去水分， 取濕粉待用。

先將濕粉放在碗中， 另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿， 趁熱進行和粉。 先取少許糖漿將粉和勻， 其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中， 攪成豆漿狀。 用熱糖漿和粉， 使米粉先呈半熟狀態，

留下少許發好的生面漿， 加白糖和酵母拌勻， 放入溫暖處發酵靜置待發。 (大約20分鐘左右)

將發酵好的米漿再倒入之前的米漿裡， 攪拌均勻， 再次發酵。 發酵時間約為7~8個小時。

最後把發酵好的米漿盛入模具裡， 上鍋大火蒸15分鐘即可。

小貼士

如果擔心發酵時間太久偏酸， 也可加入一些蘇打粉中和酸味。