正宗醬肉包子餡的做法步驟是什麼？

2018-02-21

醬肉包子是味道非常好的一道小吃，製作方法很簡單，男女老少都可以吃，吃醬肉包子可以補充豐富的蛋白質，另外還有豐富的維生素b，吃醬肉包子可以改善缺鐵性的貧血，還具有補虛以及健脾胃的作用，女性吃醬肉包子還能滋陰潤燥，下麵是醬肉包子的做法。

一、正宗醬肉包子餡做法

材料

小麥麵粉500克

豬肉500克

酵母粉5克

食鹽1/2茶匙

醬油1湯匙

蒜2瓣

生抽1湯匙

甜麵醬1湯匙

水250克

白糖40克

植物油1湯匙

做法

1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖乾淨浮沫，全部切成肉丁。

2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收幹的時候就可以出鍋了。

4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，

放到溫暖的地方發酵一個小時左右。

5、發酵至3倍左右大的麵團，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。

6、面板上撒上少許幹麵粉，將醒發後的麵團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的面皮。

7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發， 20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。

二、醬肉包子

材料

1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)。

2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量。

做法

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵團取出排出空氣， (關於麵團的詳細製作過製作過程見花卷製作)，搓成條分成一個個的小麵團；

3、將麵團擀成面皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

三、白菜醬肉包子

材料

肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，薑，大白菜，香菜

做法

1.拌餡：俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬（不用放鹽，鹹味夠了）油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。

2.菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉裡放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水（混合的時候加了些香菜）。

3.發好的麵團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口（切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底）。

4.包好的包子，冷水下鍋蒸熟（誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒辦法啊）。

5.好吃的白菜醬肉包子出鍋了，個頭大，餡實在，幾個就管飽。