美醋飄香，醋的功效與作用

俗話說：“醋勁大發”， 其來有自， 醋勁確實極強。 一說起到醋， 第一個聯想到的就是“酸”。 醋美味， 生活更添風味， 醋的種類繁多， 只要食材搭配得宜， 就能讓菜肴更添美味。 不過， 因醋不耐高溫， 正在烹煮中的食物并不適合添加醋調味， 所以通常多是料理完成后、起鍋前， 或盛盤后， 才添加醋， 以誘發菜肴香氣可口。

基本上， 醋遇熱后， 可使食物味道更濃郁及更加突顯， 對其他味道具有加乘效果， 就像部分大家吃西瓜會沾鹽巴， 西瓜吃起來就會更甜。 一般而言， 谷物醋較米醋酸， 適合醋漬料理， 作為“腌漬”食物用途， 如腌泡菜、大黃瓜等；水果醋較香醇適合拌沙拉或腌肉；橙、橘、柚、檸檬等柑橘類的橙醋具清爽酸味、可以醋拌或燒烤等。 另外， 醋還可以直接飲用， 如部分水果醋， 只要加水稀釋后， 就是一杯健康可口飲品。

醋在烹調時， 除了可以保持食物的色澤， 還可以去腥味， 所以在魚類料理中就常被用到， 如醋溜魚片等；另外， 醋加入料理中可以突顯咸味， 所以調味時就可少放鹽， 因此在一些高血壓或限鹽飲食中， 加入醋是有幫助的。

醋不只妙用無窮， 是料理的好幫手， 對人體健康也有非常多益處：

1、開胃大王：尤其是老人家胃口差， 吃點醋可以改善進食情況， 讓慢性病患及味覺退化老年人足以維持基本體力。

2、加速胃酸的產生、有助消化：醋在人體內代謝前， 本身是一弱酸， 從“醋酸”兩字來看， 便知醋為酸性， 因此吃點醋， 對胃酸分泌產生較小的人來說， 能夠加速胃酸分泌、幫助食物消化。

3、天然酵素有助消化吸收：人體中有超過10兆個細胞， 每個細胞的營養、消化代謝過程， 都需要酵素作用。 當身體缺乏足夠酵素時， 就像燈泡亮不起來， 如同食物下肚后， 因缺乏酵素， 無法消化這些食物， 即使食用多種營養品， 體力仍無法改善， 容易出現胃脹、頭暈情形。