正宗鹵肉飯的做法

鹵肉飯是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐， 鹵肉飯是源於臺灣的飲食文化， 厚重的味道和鹵肉， 搭配米飯食用， 可以增加不少的食欲， 因為這樣的味道是非常的香濃的。 想要製作一碗正宗的鹵肉飯， 其實是很簡單的， 只要做好相應的配料搭配即可。

正宗鹵肉飯的做法

提起鹵肉飯便想到了臺灣， 提起臺灣美食第一反應也是鹵肉飯。 是的， 臺灣小吃千百種， 值得人們回味並且名聲遠揚的便是那一晚地道的臺式鹵肉飯。 我家有個遠方親戚， 可以說非常遠， 我爺爺的叔叔應該叫二太爺， 因歷史原因去了臺灣， 他老人家的兒子， 也就是我爺爺的堂弟從上世紀70年代起便在台南擺了一個小攤， 專賣鹵肉飯。 現在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲， 應該是這麼叫吧）。 去年的時候偶然的機會接到了他們全家的邀請， 去臺灣大家庭聚會一下。

讓我們驚訝的是， 三代人共同堅守的一個小小的鹵肉飯攤， 如今已經成為了台南地區著名的老店， 很多人慕名而來。 一家人聚會團圓後， 喜歡美食的我好奇之下問起了鹵肉飯為什麼好吃， 堂兄一家倒也大方， 直接教我們做了一遍， 今天便把方法告訴大家。

鹵肉飯

主料：五花肉、紅蔥酥、海米

調料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香， 和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒

做法：

1.將五花肉去皮， 切成小丁， 去掉的皮也保留， 切成拳頭大小的片備用。

2.鍋中熱油， 油少一些， 溫熱時下入五花肉丁， 小火煸炒出肉中的油脂時放入肉皮

3.肉皮打卷時烹入米酒， 出香後放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒， 等味道釋放出來後， 放入冰糖調味、醬油調色。 最後放入紅蔥酥

4.攪拌均勻後加入清水， 大火燒開蓋上蓋子轉小火鹵制， 不多不少， 整整40分鐘

5.在最後的10分鐘裡要開蓋攪拌， 避免糊鍋同時增加粘稠度， 最好直接食用， 可以撒上一點香蔥、紅蔥酥一起吃， 味道更好。

提示：

1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的， 大一點的市場中有賣的， 可以自製。

2.鹵好的肉用筷子將裡面的肉皮夾出， 味道也是很好的， 只是他們售賣不要肉皮

3.鹵到一半時可以加入幾枚水煮蛋， 這樣在鍋裡就變成鹵蛋