玫瑰香葡萄可以釀酒嗎 玫瑰香葡萄怎麼挑選
玫瑰香葡萄是世界上著名的釀酒用品種， 所以當然可以拿來釀葡萄酒啦。 下面小編就來教大家怎麼用玫瑰香葡萄釀葡萄酒。
第一步：買葡萄
選購葡萄時， 可以挑選一些熟透的葡萄， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。 這些葡萄一是容易發酵， 二是價位相對較低。
第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥， 清洗葡萄的環節就相當重要， 最好能夠逐顆清洗， 再用自來水反復沖洗， 同時剔除爛葡萄。 一些愛乾淨的人， 喜歡把葡萄去皮後釀酒， 這也未嘗不可， 但是少了一些葡萄皮特有的營養。
第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
第四步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子， 也可以是玻璃瓶， 但不主張用塑膠容器， 因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應， 並產生一些有毒物質，
第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗淨後， 直接捏葡萄， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握， 然後放入酒罈中， 再把糖放在葡萄上面， 葡萄和糖的比例是10∶3， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友， 可以放2斤糖， 但是不能不放糖， 因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
第六步：加封保存
將酒罈子密封， 如果是陶瓷罐的話， 可以到買黃酒的小店要點酒泥， 加水後糊住封口。 加封後， 酒罈子需放在陰涼處保存， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封
天熱時， 葡萄發酵時間需要20天至一個月左右， 現在這個季節做葡萄酒， 發酵時間需要40天左右。 啟封後， 撈出浮在上面的葡萄皮， 就可以直接喝葡萄酒了。 注意， 如果喜歡酒勁足一點，
1、果多、柄結疤表示放的時間過長， 不夠新鮮。
2、看顏色， 成熟度適中的果穗、果粒顏色較深、鮮豔。
3、葡萄果粒緊密， 味較酸， 過分松則表示太熟，
新鮮的玫瑰香葡萄粒小不太起眼。 成熟時紫中帶黑， 一入口， 便有一種玫瑰的沁香醉入心脾， 肉質堅實， 甜而不離， 沒有一點苦澀之味。 玫瑰香葡萄未熟透時是淺紫色， 象玫瑰花瓣一樣， 口感微酸帶甜。
1、發酵環境控溫， 不要將容器置於過熱的地方， 紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃， 白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。 一般發酵3至7天， 皮渣漂浮起來， 與汁完全分離， 再用紗布進行過濾， 然後將葡萄汁再封閉一周左右， 就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀， 加水或加酒都是錯誤的。 自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體， 千萬不要用塑膠瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝， 應使用木桶或不銹鋼器皿， 且不要裝滿。 密封蓋上插入u型管往外排氣， 二氧化硫會隨著發酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5， 發酵過程中需安裝發酵管， 自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳， 如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕， 如果你所用的甕是透明的玻璃甕， 那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。 大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變， 如果發現家裡的酒發生黴變了要及時的清理， 不要再拿來喝了。 當葡萄酒的釀制技術不純熟時， 也建議不要自己在家釀制。
