紅辣椒這樣醃制更好吃

醃辣椒是日常生活中深受人們喜愛的一種鹹菜， 不僅非常可口開胃， 而且可以用作炒菜的調料。 紅辣椒的醃制過程中加入白酒和白糖會讓成品更香， 它的醃制方法非常簡單而且易學， 只要準備好所需要的原料， 再根據給出的步驟一步步完成就可以製作， 人們還可以根據自身的口味偏好添加調料。

一、醃辣椒為什麼要放白酒

醃制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免醃制過程中產生一些其他的物質；二是加快醃辣椒發酵；三是增加醃辣椒的香味。

二、醃辣椒為什麼要放白糖

加點糖可以調味,辣椒就不會那麼酸。

自家醃的辣椒鹹了可以放糖中和鹹味。

甜味是可以中和辣味的， 所以加些糖， 能讓辣味變得柔和， 不會更辣。 所以有時候做菜時辣椒放多了， 是可以加糖來緩解的。

三、辣椒怎麼醃制好吃

配方：

鮮辣椒10斤， 醬油5斤， 食鹽1斤， 白糖4兩， 生薑4兩， 大蒜4兩， 沙拉油4兩， 高度白酒7兩， 味精20克， 花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。

方法：

將醬油煮沸(殺菌)待涼。 沙拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。 同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)， 湯要淹沒辣椒。 數日後即可食用。

四、醃制酸辣椒

主料：青椒半斤、紅椒半斤

輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑膠瓶1個

做法

1、準備一個像油桶那麼大的塑膠瓶， 蓋要蓋得緊的， 要能密封的， 洗乾淨， 倒起來， 讓水流幹。

2、準備一些青辣椒和紅辣椒， 這個按個人喜好， 看自己比較喜歡吃哪種多些，

3、然後把表面水分吹幹了的辣椒放入瓶中， 加瓶子的1/3量的醋下去， 加適當的鹽,以免辣椒爛掉。

4、燒一壺開水， 待水冷卻， 把它入塑膠瓶中， 不要遮住辣椒。 讓鹽均勻開來。

5、最後把蓋蓋緊， 一定要密封好， 放置15天左右， 一瓶可口的酸辣椒就可以吃了， 吃法很多種， 可以就這樣吃， 也可以用來做酸辣雞肉等。

6、其實不止是酸辣椒可以這樣做， 還有酸竹筍， 酸蘿蔔（這個不用放置15天， 2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的， 既簡單又乾淨， 而且每個季節都能有不同的酸菜吃。