燒鴨汁配方有哪些

燒鴨是吃鴨肉的一種方式， 但是我們都知道， 平時在生活當中吃燒鴨的話， 一大部分人都是直接在菜市裡面購買的， 不過大家是否有想過自己在家動手製作燒鴨呢？其實製作燒鴨關鍵的是糖水配方， 所以對一些原料的使用也應該注意， 而下面就為大家講講見一下燒鴨汁配方以及做法。

一、 做法

原料：光鴨1只 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個

1、光鴨洗淨， 從肛門處開口掏出內臟， 斬去鴨掌及翅尖， 用清水將鴨的腹腔沖洗乾淨。

2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻， 製成味汁；另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻， 製成脆皮水。

3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔， 再用針線將開口縫住， 使味汁不致漏出。

4、將鴨頭部向上， 接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔， 再用左手將頸部和氣嘴一起握住， 然後右手按壓氣槍， 將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間， 使之脹滿。

5、取出氣嘴， 用手將鴨的頸部握住， 隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘， 再用冷水澆淋鴨的表皮， 使之降溫稍涼，

6、將晾乾的鴨掛入烤爐中， 用果木木炭燒中火慢烤， 烤至鴨肉熟透時， 改用大火將鴨的表皮烤至酥脆， 取出， 先倒出鴨腹內的鹵汁， 將鴨斬件裝盤， 再淋上鹵汁， 隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

二、操作要領：

1、應選用鴨齡為90天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨， 且鴨體表面須無瘀血及傷痕。

2、調製味汁時加多少二湯， 應當視鴨的腹腔大小而定。 一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。 湯汁灌好後， 還需將鴨體平放一段時間， 以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜， 不宜打得過滿。 且打氣後不可用手拿鴨的胸脯等部位， 以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻， 否則鴨烤出來後表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時， 一定要掌握好火候， 且要將鴨在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ， 使之受熱均勻。

6、為了讓鴨的表皮光滑油亮， 也可在烤制過程中， 在鴨的表皮刷幾次香油。