花菜的營養價值 食療方法

花菜分白色和綠色兩種， 花菜性平味甘， 有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。 適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝酸軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。 綠菜花尚有一定的清熱解毒作用， 對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

花菜不耐高溫， 烹飪時爆炒時間不可過長， 以防養分丟失及變軟影響口感， 不如熱水短時焯過之後加調料食用。 加工花菜時， 先用手掰成小花瓣， 以求得花瓣完整。 花托鮮嫩， 也可食用。

一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉， 黃瓜中含有維生素C分解酶， 容易破壞花菜中的維生素C， 但花菜色白， 黃瓜帶有綠色， 兩菜搭配， 為外觀增色， 最好分開煸炒， 然後混合裝盤。

花菜用於食療舉例如下

滋陰解毒方綠花菜250克， 掰小塊洗淨， 白木耳50克先泡， 菊花少量， 冰糖少許， 文火煲約半小時， 揀出菊花， 放涼後即可食用。 用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽幹舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。

補腎強身方豬或羊腎一對， 剖開去筋膜， 冷水泡半日。 黑木耳100克涼水泡開， 花菜200克掰小塊， 洗淨開水焯過。 豬或羊腎切丁， 與黑木耳爆炒， 酌加薑、蒜末及鹽， 炒至八分熟時加入花菜， 翻炒至熟即可。 適於脾胃虛弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。

益氣止咳方花菜200克， 百合100克， 杏仁50克， 冬蟲夏草10克煲湯， 起鍋前打入雞蛋2個， 加濕澱粉少量， 燒開， 酌加調料即可。 用於肺氣不足、腎不納氣引起的咳嗽氣短、痰喘乏力、乾咳少痰、腰酸腿軟、消瘦乏力等症。