羊肚菌的營養價值

文章導讀

現在隨著我們的經濟越來越好， 我們越來越關心自己的生活品質和個人的健康， 養生這個概念在這幾年興起， 在養生的概念中， 我們有保養的食療方法， 專家指出， 常吃菌類能夠起到很好的保養作用， 因為菌類裡面還有的糖分和脂肪是非常少的， 適合我們日常的食用。

羊肚菌我們有時候叫做羊肚菜或者叫做羊蘑。 又有名字叫做草笠竹， 在食用菌中， 羊肚菌屬於是非常珍貴的一種菌類， 而且羊肚菌還可以作為藥用。 羊肚菌是早在於1818年就被人們所發現。 羊肚菌因為結構像羊的肚子， 所以就得了這個名字。

羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高， 因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。 然而， 當火災被控制後， 在同一個地區內， 它的生長數量會年復一年地減少。

羊肚菌的營養相當豐富， 據測定， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，

還含有多種氨基酸， 特別是谷氨酸含量高達1.76 %。 因此， 有人認為是“十分好的蛋白質來源”， 並有“素中之葷”的美稱。 人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的， 而羊肚菌就含有18種， 其中8種氨基酸是人體不能製造的， 但在人體營養上顯得格外重要， 所以被稱之為“必需氨基酸”。 另外， 據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 羊肚菌的營養成份， 可與牛乳、肉和魚粉相當。 因此， 國際上常稱它為“健康食品”之一 。 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖， 抗菌、抗病毒的活性成分， 具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑， 可以有效地抑制脂褐質的形成。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分， 可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤， 使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。 硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向， 並通過結合而解毒， 從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品， 又是久負盛名的食補良品， 民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。 羊肚菌“性平、味甘， 具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能， 對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。 羊肚菌有機鍺含量較高， 具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。 羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，

每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍， 鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂， 中國藥用真菌學， 1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。

上文我們介紹了什麼是羊肚菌， 羊肚菌因為結構像羊的肚子而得名， 羊肚菌的營養價值非常的高， 是我們補身子食療的最佳選擇， 羊肚菌對我們的腸胃有保護作用， 而且羊肚菌能補腎和補腦， 抑制癌細胞的擴散， 所以我們日常可多吃 羊肚菌。