裡脊肉怎麼做嫩?裡脊肉是哪個部位

1、把裡脊切薄片， 用調料鹽， 味精、料酒、胡椒、蔥薑汁、糖、明油；

2、再加上蛋清加芡粉抓勻；

3、放一到兩小時， 等它入味；

4、沾乾粉入油鍋炸至金黃撈出，

5、油溫七成熱， 放入， 先不要用筷子攪動， 等成型了再撥了開；

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其實， 裡脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。 小裡脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉， 通常這條肌肉的肉會比較少， 肉質很嫩， 很適合做湯。 而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉， 外側有筋覆蓋， 通常吃的大排去骨後就是裡脊肉， 是很適合炒菜用的。 大裡脊肉與小裡脊肉的區別就是， 小裡脊肉較為嫩些， 而且肉少， 無論是豬的、羊的， 還是牛的都是這樣哦， 現在知道了吧。

裡脊肉買回來之後， 先用刀背把肉來回敲敲， 這就是所謂的打斷它的“筋脈”， 這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。 然後就要根據自己的需要進行選擇， 可以切成片， 也可以切成絲。 最好還是順著肉絲切絲， 這樣不會將肉切碎， 千萬記住裡脊肉不可斷絲切， 看似肉片切得很大， 炒肉時就會炒成肉末。 也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。