油炸蠶豆 原來只需4步
油炸蠶豆是人們日常生活中經常會吃到的小吃， 超市中有賣散的， 也有賣包裝的， 吃起來味道差不多， 但是價格卻相差好多， 這不由的讓大家想到自己在家能不能做些油炸蠶豆來吃， 既省錢又衛生。 其實油炸蠶豆是可以自己在家做的， 而且方法特別簡單， 只需要4個步驟就可以了。
油炸蠶豆原料：
蠶豆、油。
油炸蠶豆做法：
1、要先用涼水泡幾天， 俺家的豆子沉， 泡的時間長， 差不多要三四天的樣子， 新鮮的有個一兩天就差不多了， 泡到芽剛露出個頭的程度就行了， 記得每天換水哦;
2、其實加工也蠻簡單， 就是用小刀在尾部切上一下， 切的長度大概占整個豆長的一半就行了， 是因為泡過的豆子裡有水分， 切開讓水分走走， 炸的時候不迸油;
3、把切好的豆子放在網狀的容器裡， 晾晾表面的水分， 晾一天到兩天， 期間要上下翻翻， 免得外側的皮都幹了裡面的還潮著;
4、後面的步驟就簡單了， 因為俺有事外出， 回來時俺家老大都炸好了， 俺只看到了成品， 大概是：涼鍋的時候就將油倒入， 油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了， 可以一次放很多， 豆子表面幹但裡面潮， 所以不會迸， 就像水開了一樣的， 油面嘩嘩的冒著氣泡， 炸到變色， 這時候豆皮也都炸開了， 出鍋， 再撒些鹽， 成了。
注意事項：
⒈原料要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。
⒉浸泡及開花。 將蠶豆用溫水淘洗乾淨， 除去雜質， 放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)， 使蠶豆充分吸水膨脹。 然後用清水沖洗， 用鋒利的刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮， 以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發， 避免爆豆濺油。
⒊浸礬水。 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後， 加水至10升煮沸。 然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。
⒋油炸。 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸， 炸至水分充分蒸發為止， 防止炸焦。 撈出後瀝油冷卻即成。 根據口味可適量撒拌些食鹽等。 ⒌成品。 蠶豆表皮胚端開裂， 豆瓣突出， 色澤微黃， 口感酥、脆、香。
