煮串串香的湯怎麼熬

串串香這種小吃是很受大家歡迎的， 因為這種小吃價格便宜、味道鮮美， 可以自選口味與喜歡的串串， 串串香因為它特有的味道和營養價值深受人們的追捧， 很多人看到串串香這麼火爆都想著自己也投資一家店， 既可以吃又可以盈利， 那麼， 串串香的湯怎麼熬好吃呢?

一、煮串串香的湯怎麼熬

做法一

菜油200克(約耗135克)， 豬油100克， 豆瓣醬30克， 泡薑片30克， 泡辣椒節40克， 蒜瓣10瓣， 老薑50克， 花椒15克， 白糖25克， 精鹽10克， 味精5克， 胡椒麵3克。 另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上， 下菜油燒熱， 下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下， 潷去餘油， 下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下， 倒入雞或鴨湯， 煮10分鐘， 下白糖、鹽、味精、胡椒麵， 燒開， 打去浮沫,就行了

此湯也可作為火鍋的鍋底

做法二

大量用於普通烹飪， 常常連續滾煮， 取用後， 再補水。 原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等， 先用冷水煮滾，

然後去沫， 再放入蔥、薑、酒， 小火慢煮幾小時即可。

做法三

多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料， 用滾水燙過， 再加入冷水旺火煮開後， 去沫， 放入蔥、薑、酒， 文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。

做法四

分為普通清湯和精製清湯兩種。 普通清湯， 採用自然放養的老母雞， 配以瘦豬肉， 用滾水燙過， 放冷水， 旺火煮開， 去沫， 放入蔥、薑、酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著小水泡即可。 火候過大， 會煮成白色奶湯;火候太小， 則鮮香味不濃。 精製清湯， 先將普通清湯用紗布過濾備用。 再取雞肉斬成肉茸， 放蔥、 薑、酒及清水浸泡片刻。

把雞肉茸放人清湯內， 旺火力口熱攪拌， 待湯將沸時改用小火， 切莫讓湯翻滾。 湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後， 除盡雞茸， 這一精製過程叫 “吊湯”。 精製過兩次的清湯叫“雙吊湯”。 清湯是最難熬制的湯， 它清澈鮮香， 常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。