葡萄酒到底該放冰糖還是白糖

隨著大家的生活品質開始提高， 更多的人在生活中的飲品上會選擇紅酒， 紅酒又叫葡萄酒， 是用葡萄原產要釀制的酒， 紅酒的口感濃郁， 酒香中帶有一絲甜， 不過在做葡萄酒的時候， 放糖這一道工序是非常重要的， 最好是可以加白糖， 但是有一部分的做法也需要加冰糖， 不管是加哪一種糖都要注意正確的加法。

美味家釀葡萄酒

材料

葡萄， 糖

做法

1、洗葡萄——由於葡萄表皮很可能殘留農藥， 清洗葡萄的環節就相當重要， 最好能夠逐顆清洗， 再用自來水反復沖洗， 同時剔除爛葡萄。 一些愛乾淨的人， 喜歡把葡萄去皮後釀酒， 這也未嘗不可， 但是少了一些葡萄皮特有的營養。

2、晾乾葡萄。 把葡萄盛在能漏水的容器當中， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

3、選擇容器——酒罈子可以是陶瓷罐子， 也可以是玻璃瓶， 但不主張用塑膠容器， 因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，

4、捏好葡萄放進容器——雙手洗淨後， 直接捏葡萄， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握， 然後放入酒罈中， 再把糖放在葡萄上面， 葡萄和糖的比例是10∶3， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友， 可以放2斤糖，

5、加封保存——將酒罈子密封， 如果是陶瓷罐的話， 可以到買黃酒的小店要點酒泥， 加水後糊住封口。 加封後， 酒罈子需放在陰涼處保存， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

6、啟封——天熱時， 葡萄發酵時間需要20天至一個月左右， 現在這個季節做葡萄酒， 發酵時間需要40天左右。 啟封後， 撈出浮在上面的葡萄皮， 就可以直接喝葡萄酒了。 注意， 如果喜歡酒勁足一點， 只需延遲啟封時間就行了。 啟封後， 每一次舀出葡萄酒後， 別忘蓋好酒罈的蓋子， 以免酒味揮發。

小訣竅

1、葡萄不需過分沖洗， 因為發酵所需的酵母， 來源於葡萄皮上的野生酵母， 過分沖洗會大量減少酵母的數量， 不利於發酵。

2、發酵初期， 不要把蓋子封的很嚴， 因為這時候是酵母繁殖時， 需要氧氣。

3、發酵旺盛時， 需把蓋子打開， 因為發酵過程產氣， 封的太嚴， 會撐壞容器， 蓋上幾層稀布就可以了。