蜂蜜分層是怎麼回事呢

隨著氣溫的變低， 蜂蜜就容易出現結晶的情況， 但是不同的蜂蜜所表現的狀態都是不同的， 有的蜂蜜就會出現完全結晶的現象， 但是還有一些蜂蜜就出現了上下分層的現象， 這種現象很容易讓人認為蜂蜜的品質出現了問題， 其實這種觀點是不正確的， 那麼蜂蜜分層是怎麼回事呢?

第一， 蜂蜜分層是怎麼回事呢?蜂蜜底部的白色顆粒不過是蜂蜜中的葡萄糖結晶而已， 並非假蜂蜜。 蜂蜜的主要成分是糖分， 其中包括葡萄糖和果糖， 葡萄糖在環境溫度低於15攝氏度時就會出現結晶現象， 結晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同)的多少， 蜂蜜中葡萄糖結晶體多少， 蜂蜜的波美度高低等因素都有關係。 一般來說， 波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結晶， 比如苕子蜜、油菜蜜、荊條蜜等等都是容易結晶的蜂蜜品種，

並且會出現完全結晶現象。

蜂蜜分層是怎麼回事呢?當蜂蜜的波美度很低， 環境溫度低於15攝氏度以後， 這些波美度很低， 含水量大的蜂蜜也會有葡萄糖結晶， 但是由於糖濃度過低， 形不成完全結晶的狀態， 所以結晶的葡萄糖沉澱在蜂蜜底部， 上部是果糖溶液，

形成蜂蜜分層現象。 這是絕大多數蜂蜜分層現象的主要原因， 即蜂蜜品質較差， 含水量較高的緣故。

蜂蜜分層是怎麼回事呢?有的蜂蜜結晶的時候， 但還沒有完全結晶好， 分為上下兩層， 上層液態， 下層結晶。 蜂蜜結晶後隨著溫度上升導致結晶出現融化，

出現上層液態下層結晶的情況。 (結晶的蜂蜜隨著溫度升高受熱融化成了液態嘗起來會稀很多很多)。 有的蜜在蜂蜜桶裡沒有全部結晶， 裝瓶的時候有時會舀到結晶的舀到液態的， 沉澱下來就形成上面液態下面結晶的分層情況。