松花蛋含鉛嗎？

鉛筆我們都用過， 從小的時候就會被家長告誡鉛筆不能含在嘴裡， 因為鉛是一種毒素， 一旦進入到人體當中， 就可能給身體帶來很大的危害， 甚至產生嚴重的中毒反應。 從食品安全角度來說， 有的黑心商販就喜歡用工業原料製作食物， 因為成本低利潤高。 那麼， 松花蛋含鉛嗎?

加工松花蛋時， 要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合， 再加上泥和糠裹在鴨蛋外面， 兩個星期後， 美味可口的松花蛋就製成了。 黃丹粉就是氧化鉛， 具有使蛋產生美麗花紋的作用， 但用了黃丹粉， 松花蛋就會受到鉛的污染。

氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：

①促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內。

②使皮蛋轉色快、色澤深、回味長。

③保持皮蛋蛋白的一定硬度， 使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。

④使皮蛋成熟期趨於一致， 易於掌握， 保證產品品質的穩定。

2008年9月， 皮蛋新國家標準通過了審定， 在新標準中， 對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規定：不大於0.5毫克/千克， 比以前的3毫克顯然降低了不少。 對於這低數值但非常人所期望的“零”而言， 專家解釋說， 無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物， 不等於皮蛋完全無鉛， 因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。

新標準的出臺， 相應的製作工藝可能要有一些調整， 比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛， 也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。 硫酸鋅沉澱是白色的， 基本與蛋殼顏色相似， 因而殼面上沒有黑色斑點， 而單加銅的皮蛋風味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，